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老年商賈好奇問道：「這是什麼肉做的？」
「是用豬肉先煮後蒸製成的。」
薛盈話音剛落，一旁的小販便發出不屑的冷笑：「君子不食溷腴，豬肉本就不潔，又寒涼有小毒，本就不是有身份的人該吃的。還是羊肉最能補虛益中，對身體最好。」
薛盈掃了他一眼，提高了聲音道：「這是偏見，汴京修義坊每天都要賣出成百上千頭豬，食用者大多是平民百姓，也沒見他們身體有什麼問題。前朝豬肉也很風行，石學士頓頓吃豬肉，活到八十歲壽終正寢，這也是大家都知道的。我一向認為，無論何種食材，只要烹飪得法，都可以成為美食。」
一旁的小販被堵得無話說。老年商賈見薛盈年紀輕輕，口才卻十分了得，被她說動了心，便笑道：「你們也不用爭，這虎皮肉和羊頭肉我們各來一份，孰優孰劣我們嘗嘗就知道了。」
那小販將羊頭肉切成極薄的片，在灑上一層花椒鹽，眾人入口細細咀嚼，確實別有一番滋味，老年商賈贊道：「這位小哥兒好刀工，花椒鹽做的好，肉也十分入味。」
小販望向薛盈，得意地笑了。
老年商賈本著消遣的心思，又夾了一塊虎皮肉品嘗，甫一入口，便收起了漫不經心的神色，那豬肉香酥軟爛，肥而不膩，即使冷了也非常好吃。因加了雪裡蕻，還帶著幾分松柏的香氣，讓這道菜餚於豐腴之中添了幾分清爽。更合他心意的是，自己年紀大了牙口不好，但這肉幾乎不用怎麼咀嚼便可以咽下，簡直是為自己量身打造的。
沒想到這位小娘子年紀雖輕，卻是位烹飪高手，老年商賈由衷地稱讚道：「這虎皮肉味道真是絕了，我活了大半輩子走南闖北，也見過一些世面。但這道菜真的沒見識過，簡直太驚艷了。」
一眾陪客聽到他這樣不遺餘力地褒獎，也都紛紛拿起筷子品嘗，原來豬肉也可以這麼好吃，入口肥而不膩，酥而不爛，還帶著雪菜特殊的咸香。不出片刻，這一盤虎皮肉便被掃蕩一空，而那盤羊頭肉卻很少有人垂青了。小販自知技不如人，悻悻地離開了。
接下來的幾天，薛盈都在同一時間提著食盒在豐樂樓售賣虎皮肉，虎皮肉打出名氣後，也賣些脆筋巴子、姜蝦、酒蟹、獐巴．鹿脯之類的小食，同樣很受歡迎，不出一個月時間，薛盈便在豐樂樓有了一批固定的忠實食客。
這一天薛盈像往常一樣去豐樂樓售賣虎皮肉，卻被酒樓的一位茶酒博士叫住了：「這位娘子，麻煩您留步一下。」
茶酒博士笑問：「這位娘子不知如何稱呼？在下秦風，是這裡的茶酒博士。鄙東即是汪厚生，豐樂樓北樓的大部分地段，都他承包下來經營的。」
汪厚生亦是汴京酒樓的知名人物，在豐樂樓的眾多承包者中，要屬他鋪面最多，獲利甚豐，且人脈極廣，長袖善舞，在商稅院也是排得上號的。
薛盈不敢怠慢，忙道：「妾身薛盈，不知閣下有何見教？」
秦風笑道：「薛娘子近來在北樓售賣虎皮肉、酒蟹等吃食，生意甚好，鄙東好奇之下也令人買了一些，對薛娘子的廚藝大為讚賞，想要聘請薛娘子來鄙店掌廚，不知薛娘子意下如何？」
薛盈笑道：「多謝貴東家賞識，只是我也有自己的店要經營，實不能從命，還望閣下見諒。」
秦風甚感遺憾，又好奇問道：「不知薛娘子經營的是那家店鋪？」
「御街南側的薛家瓠羹店。」
「原來薛娘子就是那家瓠羹店的店主。」秦風眼睛一亮道：「我有好幾個朋友都向我提及，那裡的菜餚別具特色，原來是薛娘子在經營，這就不足為奇了。」
薛盈笑道：「貴東家的經商手腕，我一向十分佩服。何只是在推陳出新、吸引客流方面，比南樓的一眾商戶稍顯遜色罷了。」
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