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更何況左宗棠向來兩袖清風，不具備任何歪門邪道，根本不知道去什麼地方才能一下子弄來這麼多糧食，每天都為此愁眉不展，連連嘆氣。
直到後來有一天，左宗棠外出散步時，一不留神路過胡雪岩的宅邸，忽然聞見那邊一陣香味，就尋著香味找到了胡雪岩。
胡雪岩見杭州都督親臨，連忙想辦法招待他。然而胡雪岩唯一的愛好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那種，對別的東西都沒那麼大熱情。這就導致他家裡邊兒囤的食物全都是火腿。
更可怕的是，除了火腿以外，他家裡頭竟然就再也找不出什麼其他東西了！於是，胡雪岩在絞盡腦汁思考著該怎麼辦時，突然靈機一動，想出了個法子。
他準備用火腿來做成一道鮮美可口的菜來招待左宗棠。
說干就干，胡雪岩擼起袖子就將家鄉的菜——醃燉鮮做了個改良。他不僅用火腿代替了裡面的臘肉，還加入了現有的時令春筍，然後燉出來招待左宗棠。
沒想到的是，這燉出來的味道竟然意外地鮮美可口，獨特的鮮味兒縈繞在唇齒舌間，許久不散，叫人驚艷。
由於左宗棠是個土生土長的湖南人，說起話來發音方面一點兒都不標準，硬是將醃燉鮮的「燉」給說成了「篤」，醃篤鮮這道菜便由此得名了。
吃了這道菜後，左宗棠非常喜歡，兩人一拍即合，就解決了左宗棠籌措糧餉的事。兩人自此互幫互助，平步青雲，傳為一段佳話。
因此，醃篤鮮的靈魂除了春日裡最鮮嫩的筍，便是火腿了。
火腿，自然是金華的最好，不然怎麼一提起火腿，大家下意識就想到金華火腿呢？
不過，這金華火腿只是一個統稱，指的是用金華特有的一種叫做「兩頭烏」的豬，再結合當地的醃製方法而做出來的火腿。
據說，金華火腿還與當地的環境和氣候息息相關，只有在當地，才能做成那樣，所以只要離了金華，那就不能叫金華火腿了。
至於這金華火腿中的上品，則是雪舫蔣了。雪舫蔣火腿傳承了上百年，深受胡雪岩的喜愛，素來有「中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣」的美譽，甚至可以說，不用雪舫蔣的火腿，做出的醃篤鮮就差幾分意思了。
雲喬深知火腿對醃篤鮮的重要性，聽說了雪舫蔣的名聲後，自然想用雪舫蔣的上品火腿來做這道醃篤鮮，是以前幾天便在長海市的大超市里訂購了雪舫蔣火腿，今天已經送到了，正好能跟新鮮的雷筍一起做醃篤鮮。
她準備的火腿是中方，肉質細膩，肌紅脂白，精肉部分艷若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起來如同水晶一般，擺在案板上十分漂亮。這個部位適合用來做菜，自然也可以用來吊湯。
火腿質地比較堅硬，需要慢慢推拉著往下切，才能切出最完美的形狀，不會切到一半便將火腿切斷了，影響火腿的味道。
雲喬切了六片薄薄的火腿，估摸著份量差不多了，便從櫥櫃中拿出小碗，倒入些許花雕酒後，灑上一點白糖，再將火腿放進碗中，準備一會兒再蒸。
為了最大程度的保證筍的鮮甜，醃篤鮮只用黃酒和鹽調味，此外不再添加任何調味料。像平時做菜時常用的薑片小蔥等料，在醃篤鮮里都是一律不能添加的。
假如加了，小蔥薑片的辛香味道就會破壞掉筍的鮮甜，接連導致整道菜的味道都會發生明顯變化，變得不再那麼完美。
還有些人在做醃篤鮮的時候，很喜歡直接往裡面倒黃酒。殊不知這種做法會讓醃篤鮮中酒味太重，壞了湯的鮮味，是以雲喬用了另一種方法來做——以花雕酒來蒸火腿。
這樣既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以將花雕酒的味道蒸入火腿，讓酒味與火腿味完美璧合，
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