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然是必不可少的，那道传奇的苏格兰国菜哈吉斯，就是以羊胃、羊心、羊肺、羊肝等为主料——将羊肝、羊心、羊肺和燕麦等配料剁碎混合，烤制后填入羊肚，再放进沸水中煮熟，最后佐上土豆泥和芜菁甘蓝泥，以及一杯苏格兰威士忌，也就得到了这道传说中的暗黑料理。
苏格兰人视之为国菜，很大原因是由于那位国民诗人、苏格兰“屈原”——罗伯特·彭斯，他将哈吉斯赞誉为“布丁一族的伟大首领”（Great chieftain o’ the puddin-race!）。后人为了纪念他，将每年1月25日定为彭斯晚宴日（Burns supper），在晚餐时会背诵他的《Address to a Haggis》一诗，并享用哈吉斯。
在李维看来，这倒和咱们端午纪念屈原吃粽子有几分相似。就是这味道嘛，反正李维觉得把这两者放一起简直是侮辱了粽子，也不必嘉兴五芳斋的鲜肉粽，就是普普通通的白米粽，蘸上一点白砂糖，那味道，也是完爆哈吉斯啊。
因为哈吉斯是店里的招牌菜，羊内脏自然就是店里的主要食材了。
而苏格兰人自然也不可能只用羊内脏而放过可口的羊肉，要知道羊肉可是苏格兰派的重要原料，于是乎店里也会常备有羊肉。
当李维发现有羊肉可以选择的时候，也就再没管其他了。
就是它了。
若是问一个老饕，肉类之中最好吃的是什么，十有八*九会说是羊肉。
猪鸡牛固然美，但说到个性强的，几乎没什么肉可以和羊比的。
当然有很多人嫌弃羊肉膻，却也有人爱极了带膻味的羊肉。比如某位姓蔡的先生就曾说过：
“要吃羊肉也要做到一点膻味也没有，那么干脆去吃鸡好了。羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”
正巧，李维也是羊肉的爱好者之一。
而今天的主菜，便是那红焖羊肉。
羊肉在中餐里的做法很多，红焖也不过只是其中一种，若说让李维放开了做，他其实更想来一盆手抓羊肉。
可惜这里觅不到宁夏唐汪川的羯羊，至于本地的苏格兰黑面羊（小羊肖恩），固然是以鲜嫩多汁出名，但若按手抓羊肉的做法，膻味怕是嫌太重了些。
李维自是不在乎的，但这帮子队友肯定接受不能。
所以还是选了红焖，浓油赤酱，便是有些膻味也被盖住了。想来这是大家都能接受的。
不过若说到红焖，羊肉还不是最上乘的，若是换了狗肉，那才真叫一个香。一黑二黄三花四白，真说起来，口感也不见得就强过羊肉了，可那股子扑鼻的异香，却是羊肉万万赶不上的了。
当然，在英国人的地盘上做狗肉，李维还没那个胆子。
红焖羊肉的做法说不上复杂，但处理起来还是蛮费时间，所以李维才提前这么多开始准备。
主料光羊肉是不够的，用三分之二的羊腿肉，加上三分之一的羊腩，才最能达到不油不柴的效果，这是李维的独家秘笈。
将羊肉和羊腩洗净切成滚刀块，这块儿还不能小了，非得满足大口吃的需求不可。羊肉是不必焯水的，在清水中把血水沥尽即可。
再把豆瓣酱与各式香料、姜葱下锅爆香，下羊肉煸炒，换作最新鲜的嫩羊肉，到这一步已经是满室皆香，也根本用不着后面那些步骤了。
但店里的羊肉当然达不到这标准，只好再加入黄酒，这是中餐里处理肉腥的老办法了，自是屡试不爽。再加老抽翻炒，若要颜色好看，口感更润，加入些冰糖上色也是无妨。
接着再倒入砂锅中，店里自是没有中式的砂锅，只得随意选了口。接着就是加水炖煮，李维的心得则是不用清水，全改用啤酒，既能去腥，
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