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第44章
四月初八是佛誕日, 汴京各大禪院都有浴佛齋會，煎香藥糖水相送，名曰「浴佛水」, 這是一年中最好的季節, 時光晝永, 氣序清和, 青杏、櫻桃、李子、林擒紛紛等時鮮果子紛紛上市, 七十二家正店都開始售賣新酒，市井為之一新。
時已近午，薛盈打算應景做一款素齋——玉灌肺。
灌肺屬於葷食, 是以羊肺為原料, 肺內灌滿以豆粉、麵粉和香料調製的麵糊，紮緊口子，蒸熟後切片吃，是坊間頗為流行的一道小吃。
而薛盈要做的玉灌肺，是純素的仿製品。薛盈將核桃肉、松子肉揭去褐色外衣, 與芝麻一起倒入研缽搗碎成泥。再將油餅切碎搗爛, 蒔蘿籽研成碎末。
接下來，薛盈將核桃、松子、芝麻、蒔蘿籽、綠豆澱粉和少許紅曲粉按一定比例放入大碗中混合, 一面徐徐倒入清水攪拌，揉成一團軟軟的面劑。將面劑壓成扁片, 燒熱水放入蒸鍋中蒸製大概一炷香的時間，在關火悶一會兒，便可以拿出切條裝盤了。
玉灌肺的澆汁也很重要, 每家店都有自己的獨門配方，薛盈準備的是五辣醋。將水豆豉、醋、糖、川椒粉、胡椒粉、生薑泥和蒜泥按一定比例混合，澆在切好的玉灌肺上, 便可以上桌品嘗了。
正在這時，門口響起來敲門聲，原來李維又來蹭飯了。
薛盈笑道：「你來得不巧，今天我吃齋，可是沒什麼好東西呢。」
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