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主食的準備工作就準備的差不多了。
把廚房裡有的蹄筋提前下鍋燉上, 燉到軟爛的口感須得近一個時辰, 所以蘇恬最先從這道砂鍋燉蹄筋下手。
又取小臂長的牛腱子肉一塊切開, 放入鍋中燒開的水裡, 焯出血沫後撈出。
另起一鍋開水, 放入蔥姜段，香料還有黃酒, 把牛肉放進去再燉煮半個時辰。
燉牛肉的功夫，方才蘇恬請鴻禧派人去客棧拿的醬料香料之類的也送來了。
「夏師傅, 麻煩你像這樣把肉糜團成相同大小的球狀。」蘇恬先團了一個做樣，然後交代一旁的幫廚把剩下的都做好。
安排好了這邊，蘇恬又把煮好的雞撈出來一隻, 把雞胸肉取了下來, 用刀背微微用力壓了幾下, 把雞胸肉的肉筋壓斷，再撕成絲，和剛剛切片的黃瓜拌在一起, 加上蒜蓉香醋調味，再澆上一勺辣椒油, 小味兒一下子就上來了。
剝好的花生裡頭打入兩顆雞蛋, 再依次放上胡椒粉，鹽巴, 撒入適量麵粉攪拌均勻，起鍋燒油，油熱把攪拌好的花生倒進去快速滑散，炸至表面金黃即可撈出，放涼後的虎皮花生酥脆爽口，著實是一道下酒小菜。
盆里的魚片已經按照蘇恬的要求裹上雞蛋清和麵粉上漿醃製，此時已經可以下鍋了。
蘇恬燒了一鍋開水，讓燒火的小幫廚把柴火下了兩條，轉成小火，自己一片一片把魚片滑入鍋里，全部下鍋後再轉成中火慢煮，直到魚片捲起，便撈出過涼水。
新鮮的嫩薑去皮磨成細沫，這個時候的嫩薑不僅沒有老薑那種刺鼻的辣味，反而自帶一股清甜，加入鹽，糖，香醋和香油略微調味，澆在剛剛煮好的魚片上，一道薑汁魚片便做好了。
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