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外多叫了三两个婆娘来帮忙。李信对此没有再提出异议，反而表示很满意。
多几个人帮忙就能早一点吃上香喷喷的猪肉，他怎么会有什么不满？
一想到猪肉的美味，李信就有点摩拳擦掌。
既然一整头猪身上能用的食材都在这里了，那么李信准备呈现给各位的菜其实也呼之欲出了。没错，那就是传说中的——杀猪菜。
好吧，听起来很土很没气势的一道菜，或者准确地说，不是一道菜，而是一席菜。
如果在后世的北方呆过的话，就会知道北方农村很常见的这道名菜。它原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，后来逐渐成为了东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
这有点像小当家刘昂星在跟钢棍谢师傅进行料理对决时的决胜理念——钢棍谢师傅只采用了猪肉身上最好的部分，而小当家则反其道而行之，选择用巨型烧卖来包裹“一整头猪的美味”。杀猪菜也是如此，完美地利用了猪身上的每一个部位，不放过任何一点美味，叫人一想就觉得欲罢不能。
李信擦擦口水，开始着手带着他的帮手们处理眼前的食材。
其实最好处理的还是猪身上的肉，不管是排骨还是猪腿还是什么别的肉，由于已经被张松好好地褪过毛的关系，只要大胆地扔进水里去煮到肉色发白就可以了。这一步叫做焯水，是去除猪肉中的血水，去除猪肉腥膻异味的关键步骤，重要性仅次于阉割。
焯水没什么技术含量，李信简单地讲解了一下以后就把这个活扔给了张松和张全福。张松表情严肃地答应了下来，仿佛从李信手中接到了什么拯救世界的使命，看得李信目瞪口呆，甚至有点想笑。
(本章完)