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來她做醃篤鮮，給春筍焯水時，看著手中的春筍，下意識聯想起家中醃製已久的酸筍，忽而腦中靈光一閃——香與臭，不也是相衝嘛！
這個念頭一起來，就再也消不下去了。
當時，她覷著外頭日色，連忙安排陳廚子、阿蘭等人去家中取醃好的酸筍和螺螄。
說來也巧，養在水缸里的螺螄，是她四日前放旬假時，與她家耶娘、謝青章等人一道去城外踏春遊玩，順便到各個池塘溝渠、稻田，花了些力氣尋來的。本是想做一道麻辣炒螺螄，給眾人添一道下酒菜，哪裡曉得今日正巧能用上！
已經被搓去青苔等髒物、在盛滿清水的水缸中吐了四天泥沙的螺螄，眼下一個個瞧著小巧可愛，外殼在日光照耀下隱隱透光。
雖然從外表看是乾淨了，但孟桑還是有些不放心。她囑咐徒弟們將螺螄的尾部剪開，添上清水，再用粗木棍不停攪拌。如此可將殘餘的泥沙全部被洗出來，免得之後吃著有泥腥味。多番換水之後，一直等到盆中清水不再變得渾濁，才算洗完。
說是美食比試，但在規則上也允許參賽的庖廚帶徒弟或幫工的。畢竟如曲大師傅那般年歲的老庖廚，若是讓他事事親為，難免體力不支，根本撐不完一整日的比試。當然，徒弟或幫工只能做些打下手的活，真正上灶掌勺的事兒還得是庖廚自己來。
關於這一點，每間庖屋裡隨機分配的兩位老饕也會時刻盯著，以保公正。
與此同時，孟桑繼續熬製高湯、處理其他會被用到的小料。
想要做成一碗螺螄粉，光有酸筍、螺螄還不夠，還得另配上藤藤菜、炸腐竹、花生米等等小菜。
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