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臊子。
然後再調一個食鹽味精胡椒粉香醋醬油辣椒油熗鍋做成香味濃郁的底湯。
手擀麵焯熟，過涼水變韌，放入碗中淋入一勺素臊子，一勺肉臊子，一勺濃色底湯，再撒入少許細碎的生韭菜碎增香豐富味道。
當然學校三食堂這面檔在做這肉臊子拌麵的時候肉臊子素臊子與底湯在提前一天晚上又或者是大清早的時候就已經提前熬好準備好了，有同學需要點的時候張源生師傅直接下面隨即淋上素臊子肉臊子底湯與撒上生韭菜碎即可以。
專門點這肉臊子拌麵的同學在拿到屬於自己的這碗肉臊子拌麵後，兩個眼睛都已經放光了！
他從前還在陝地的時候，最喜歡吃的就是這「陝面記」中張源生師傅做的肉臊子麵！！
被經過濃郁咸醋湯汁澆淋又被撒上滿滿一大勺油辣肉臊子與清爽素臊子的臊子麵於味道上特別複雜濃郁，使你只要哪怕吃上那麼一口就能牢牢記住肉臊子的咸香油辣味，再也忘不了！
麵湯的底味是鹹的，咸中卻又帶著濃淡適宜的陳醋酸味與微微的辣油辣味，拌入面中吃進嘴裡時便能使人口中的唾液不斷分泌，滿口生津！
而那被熱油烹炸過的肥肉臊子與瘦肉臊子又在熱火的烹煮下慢慢軟爛，咬進口中就是濃郁的油香與入口即化的鹹肉香味。
整碗面吃下去簡直絕了！！
這個時候，張源生老師傅很快又端上一盤新鮮烤好的肉夾饃，其中鹹肉的味道與白饃的味道那叫一個分外撲鼻！
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