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厨房门口, 沈小甜对一个拦着她的服务员说：“这份回锅肉记在我们那桌哦。”
服务员笑了一下, 说：“这不能……”
“怎么不能？”沈小甜对厨房里面喊, “陆辛, 我也要吃回锅肉, 你做两份儿吧。”
陆辛正在切着一块白煮肉，这么一听，下刀更快了。
“你这个肉煮的时候放了不少八角啊。”
一边切肉，他还跟着店老板说话。
老板在另一个灶头上忙着单子, 还不停地用眼角儿来看陆辛的手艺，见那刀又快又稳, 他的心也放下了几分，摇摇头说：“没办法，猪不行，北京这边的肉啊都是屠宰场出的，香味儿没多少，皮骚气可一点儿没少。”
陆辛听他这么说，咧嘴笑了一下。
“你这锅不够大，不然你就拿烧冒烟的黑锅底把头皮烙一下。这样儿的话你就明火把猪皮烤黑了再刷干净，味儿也能好点儿。别用这么多大料，香味儿本来就没多少，给盖没了。”
肉是一片一片的，薄薄的，软软地贴着刀面垂到案板上。
“你这儿尽是五花肉，唉，回锅肉吃的是那个瘦肉的嫩，不是东坡肉那个酥烂劲儿，下次看见后肘上贴着臀丘的，你让卖肉的给你那块儿。”
手上的活儿在做着，陆辛居然还搞起了现场教学，声音和油烟机的声音一起传了出来。
沈小甜面带笑容，在厨房门口听得津津有味儿。
灶上烧起大火，陆辛在锅里添了一勺菜籽油，等油热了，就把切好的肉片儿倒了进去。
粉粉白白的肉遇到了热油，滋啦声里，香气就出来了。
“回锅肉这个菜，最重要是什么你知道么？其实跟番茄炒蛋一样，你得把火候用足了才好吃，肉要起金边儿。”
说话的功夫，他把拍碎的姜、切碎的辣椒和豆豉添进了锅里，开始颠勺。
“我说你那个酸萝卜是不是拿水泡过呀？”他又问那个老板。
老板的脸色僵了一下，说：“在这儿开川菜馆儿哪敢做口味那么重啊，那些酸萝卜要是不泡洗一下，一块儿萝卜能让人下半碗饭。”
炒锅与灶轻碰在一起又扬起来，陆辛说：“那多好呀，要我说，这年头儿大连锁店都开始讲究什么正宗了，你也别总想着别人爱吃不爱吃，人家正经川菜为什么这几年这么扬眉吐气，不就是爱吃的人多么？”
红椒块儿是厨房里现成的，陆辛抓了两把扔进了锅里。
“那姑娘啊，你也别生她气，年轻人走出来谁都不容易，这年头儿，谁都要脸，能真绷不住了，那就是真绷不住了，心里不定多大委屈呢。”
老板点点头，他的年纪其实也不大，就是发际线看着增龄效果明显，听陆辛这么说，他也叹了口气：
“是呀，不然还能怎么办？那姑娘也是我们的衣食父母了，爹妈哭了，没让你陪着哭就不错了。”
唉？这话有意思，陆辛看了老板一眼，抓出来的青蒜苗段儿在菜案上一放，左手抄起刀一拍，直接用刀给撂进了锅里。
这一手可耍得挺帅。
老板旁边儿的帮厨差点儿看直了眼。
门口传来啪啪啪的鼓掌声，没错，就是我们的小甜老师。
两盘回锅肉，其中一盘被端到了那个女孩儿的面前。
其实，时间也不过过去了三分钟而已。
女孩儿还在抽泣，闻着肉香气，她呜咽了一声，默默拿起了筷子。
“有肉吃就别哭了啊。”
陆大厨围裙还没摘呢，回身，看见沈小甜守着另一盘回锅肉在对自己笑。
“真香啊。”
先煮后炒的肉真是规整又香味十足，咸香的辣，香
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