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的那块肉，整头猪身上不超过三斤重，这个部位的肉肥瘦恰当，最适合用来做白肉。
在烹煮在块猪肉时，要随时撇除随着滚水上浮的血沫，随时在水沸腾时加入冷水，使整块肉从外到里受热均匀。在猪肉熟时，就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防影响后期切片。
整个流程很考验厨子对火候的把控，肉煮老了，或是煮的猪肉内外受热不匀，是很影响猪肉口感的。
除了烹饪，刀工对于这道菜来说，也至关重要，猪肉片的厚度不能超过两毫米，最佳的白肉片几乎薄的能够透出人影来。
沾白肉的酱是特别调制的蒜泥酱，里面的配料很多，主要是花椒大蒜，酱料色相味浓，薄薄的肉片沾上蒜泥酱后，油润中多了清爽的口感，让人回味无穷。
按理现在是冬天，似乎不该吃这种有些冰凉的食物，可偏偏就是这种入嘴让人一个激灵的感觉，让人颇有点欲罢不能，就好像大夏天吃锅子一样，有一种反差的吸引力。
除了这几道肉菜，餐桌上还有一些腌制的小菜，例如腌萝卜和酸豇豆之类的，菠菜是新鲜的，福宝保留了它的原汁原味，只是清炒了一番，大冬天的冷不丁看到一盆绿色的蔬菜，也让人忍不住胃口大开。
至于主食，一共有两种。
一种是前些天家里人一块做的馒头，统统在外头的簸箕里冻着，要吃的时候提前蒸上就可以了，为了偷懒，当初家里一口气蒸了两百多个，够全家吃上大半个月了。
还有就是番薯，今年的红薯格外甘甜，生吃脆爽不下水果，蒸熟着吃口感软糯，咬上一口，甜到心里。
这两种主食统统都盛了两大盆，自己想吃哪个就吃哪个，反正都管够。