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，記住位置儘量不要重疊，丟進去也先別翻動，等它定型了再翻。」
關曉曉邊教邊做，切成長條狀掛了漿的肉很快被油溫定型，外表金黃金黃的，漂了起來。
「等到全部炸好了，就用這個撈起來，裡面的渣用這個撈乾淨，不然後續糊了就會粘在肉上面會有苦味的。」
「然後把小酥肉放到一邊，等溫度再升高一點，手放在這裡都能感受到熱浪的時候，再丟進去。」關曉曉比了個高度說道。
「炸兩次嗎？」薇薇安問道。
關曉曉點點頭：「第一次炸熟，第二次上色，而且多餘的油脂也會被逼出來，炸出來更脆更香。」
說著，第一鍋小酥肉就完美出鍋了。
關曉曉把肉撈出控油，然後夾了一塊遞到薇薇安面前。
「先嘗嘗怎麼樣？」
薇薇安沒有推辭，隨便吹了吹，就整個丟進了嘴裡。
外面那層面衣又酥又燙，燙的她在嘴裡倒騰了一下位置才敢下口咬，一口下去，裡面熱騰騰的肉便毫無保留的被切開，那肉經過滾燙的熱油炸過，竟然還保留著汁水，鮮嫩無比。
緊接著面衣裡面的花椒終於散發出了它本來的味道，先炒後炸的花椒已經不剩多少強烈的麻味，但卻給樸實無華的面衣增加了一種獨特的風味，酥香無比，讓薇薇安頓時讚不絕口。
「真好吃！比炸排骨還要好吃！」
關曉曉也嘗了一個，很是滿意，於是又找了小碗盛出來一點兒準備分給自家這幾個人吃。
然後剩下的讓薇薇安全都分成小份，在店裡的客人每人送上一份。hr
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