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“掌柜的，这鱼不对。”
“啊？”
中午忙完后，趁着师傅们都休息了，周实才请薛安露一手。
然而薛安提着周实买来的鱼，伸手捏了捏鱼腹，就说这鱼有问题。
“眼睛浑浊，身体也不僵硬，看来是死了很久了；鱼鳃是黑色的，八成不是江里的鱼；还有这个肚子……”
薛安让周实摸摸鱼腹，继续说道：“明显填了东西，估计是为了压秤。”
果然，鱼腹摸起来硬邦邦的，似乎底下藏着一个小疙瘩。
“这鱼不是从鱼市买来的吧？”
“呃，不是……”
周实暗暗懊恼，自己居然被一个小贩蒙了。
“这么说来，那个男人是好心劝我不要上当，结果被我当成来抢生意的了……”
薛安熟练地将鱼破开，放出鱼腹中的沙子，边处理内脏边说：“没关系，鱼还没有臭，能烧。”
他从鱼颈处下刀，将鱼剖成两片，一半切片，一半切丝。
其实他本来想一半切花刀，但周实猜到了他想做类似松鼠鱼的料理，连忙制止。毕竟一整锅油的成本有点高。
薛安打了两个个鸡蛋，将蛋清分离、打发，和鱼片一同下锅。出锅时，鱼片通体洁白，形似柳叶，拼在一起宛如出水芙蓉。
另一边，鱼丝焯水，捞出。锅里用大油，下入葱蒜炝锅，下鱼丝，下酱油……只一会儿工夫，一盘重色重味的鱼丝就摆在周实面前。
看着薛安的操作，周实暗暗心惊，阿贵到底是捡了个什么宝贝回来？
“这是芙蓉鱼片和仿鳝糊。”
芙蓉鱼片……周实夹起一片，只一吸就滑入嘴里，柔顺而不散，能吃到鱼肉本身蒜瓣状的纹理。口味清淡、鲜香俱齐，没有半点腥味。
再看那盘仿鳝糊，薛安用烹饪鳝鱼的手法来做草鱼，虽然口感上差别很大，但味道毫不逊色。汁明芡亮，咸鲜回甜，这要是再以河鲜为主打的馆子里足以成为招牌菜。
在周实品尝时，薛安就在一旁安静地垂手而立，脸上没有半点紧张的神色，看来对自己的手艺很有自信。
事实证明，他的自信是对的。周实现在只能扼腕叹息，自己没有买到好鱼，白瞎了薛安的好手艺。
但他毕竟是掌柜，架子得端着。所以他放下筷子后，强行压下已经来到舌尖的溢美之词，语气平淡地说：
“不错，确实不错，但是能不能上菜单得令说。”
就算有薛安的手艺，丰德楼的顾客能不能接受河鲜也是个问题，毕竟丰德楼是以北方抓炒闻名，冒然转型只怕会变得不伦不类……
而且原材料也是个问题，丰德楼里没有长年和鱼打交道的人，鱼市的规矩也不懂……
周实敲敲下巴，心说像薛安这样的人才，可得想办法留住了，别让别家挖了墙角。
“薛师傅，让你做码头的饭食实在委屈你了。”
薛安摇摇头，说：“都是做菜，一样。”
“这样，您以后名义上是后厨二把手，但拿和陈师傅一样的工钱，您看行吗？”
“谢谢。”
周实请薛安回去休息，自己亲自来做扫尾工作。
“有意思，薛安今天做的两道菜都是淮扬名菜，而他前两天又说自己会做川菜，看来是个全能选手？
“这样的厨师不在饭馆当掌勺，也不在家里安生等着各大酒楼来请，居然和寻常厨子一起来竞争丰德楼的岗位……他是外地来的，在江都名声不响？或者刚刚出师，打算从基层做起？”
不管怎么说，薛安眼下确实在丰德楼供职。只要能把他留住，必定能给丰德楼开辟一片新的——
“掌柜！掌柜！”
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