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酸菜，就用这锅汤涮羊肉，讲究点的还放点海米紫菜血肠冻豆腐什么的，至于青菜，那就别想了。
东北这种零下二十几度的苦寒之地，想吃到青菜那就是奢望。
在征得燕妮同意后，韩小东点了一个酸菜锅，两盘鲜羊肉，一盘冻豆腐，一盘粉丝，又要了二两的散白酒。
其实根本没得选择，这家小店就只有这些。现在像肥牛、乌鸡卷、黄喉、毛肚什么的还没走进东北呢！
韩小东涮好一片羊肉，先夹给燕妮，随后又给自己涮了一片，蘸了调料放进嘴里，一吃，他就皱起了眉头。
肉还可以，算比较新鲜的。当然了，这个时代也没有什么合成肉，羊肉精，但是店家提供的蘸料味道不对，麻酱和腐乳、韭菜花的配比不对，腐乳和韭菜花加的太多，偏咸了，另外也没有加花生酱，辣椒油，味道的层次感差了很多。
一份好的麻酱蘸料应该是八份芝麻酱，两份花生酱，这样才能最大激发出蘸料的香味。
作为一个吃货，韩小东可以称得上是火锅专家。
东北的酸菜火锅，燕京的铜锅涮肉，川渝的麻辣锅，潮汕牛肉锅，澳门豆捞，港式打边炉，这些火锅的汤底，蘸料，韩小东不但能将配方倒背如流，而且亲手做过，味道堪称专业。
前世，他为某家上市火锅餐饮企业做ipo时，和这家企业的创始人相处的不错。
一次两人把酒言欢，喝的都有点多了，这位创始人便将配方一股脑的告诉了韩小东。
韩小东记忆力好，又喜欢吃火锅，当即将这些配方记得牢牢的。
其实，在前世，这些所谓的配方都烂大街了，随便打开某音某手某红书，遍地都是教你怎么做蘸料，调锅底的，早就不稀奇了。
他只吃了一口，便放下筷子，倒是他对面的燕妮，吃的头不抬眼不睁，看样子，她很喜欢吃火锅。当然，相处了两天，韩小东还没发现她不喜欢吃什么。
韩小东端着他那碗蘸料走进厨房。
“老板，我口轻，吃不了太咸的，能不能我自己调碗蘸料。”
“行啊！东西都在台子上呢！自己弄吧！”老板正在切肉，抬头看了韩小东一眼，挥挥手让他随便。
韩小东在台子上扫了一眼，很遗憾的没发现花生酱。他只好凑合着按照配比，用芝麻酱、腐乳、韭菜花又加了一点辣椒油和味精，调了两碗蘸料。
“你尝尝这个。”
韩小东将新调的蘸料推到燕妮跟前。
燕妮显然是对他在美食这一块比较有信任感了，夹了块羊肉，一蘸一吃，瞬间，她的脸上露出了满意的表情。
这次韩小东放心了，喝了口散白，慢悠悠的涮起了羊肉。
新蘸料咸淡适中，比刚才的强多了。