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作者有話要說： 夾子又叫夾兒，是宋朝一種常見的食品。（話說作為晉江鴿子精我經常想歪）《夢梁錄》里提到臨安小吃，光夾子就有幾十種，什麼蛾眉夾兒、筍肉夾兒、江魚夾兒、肝臟夾兒。它其實有點像現在的藕盒和茄盒，用面、筍、藕等做皮，魚、肉或素食做餡，上鍋蒸熟或油炸即可。話說歐陽修很喜歡吃夾子。
第4章
三月一日，城西順天門外的金明池正式開放，都人都結伴去郊外踏春。這一帶皆是園圃，百里之內並無閒地。次第春容遍野，萬花爭出，粉牆細柳，芳草如蔭，人們都忙著享受這短暫的春光，紛紛折翠簪紅，尋芳選勝，一展金樽。
薛盈與沈瑤亦相約出城游賞，二人隨著人流走上金明池中央的會仙橋，瞧了皇帝賜宴群臣的臨水殿，去北岸看了停放賽船龍舟的奧屋，又去東岸臨時搭蓋的彩棚中觀賞了水戲，擠的渾身是汗，便信步去金明池西岸躲清靜。
與東岸、南岸的熱鬧喧囂不同，這裡遊人稀少，也沒有什麼殿宇，只見垂楊蘸水，菸草鋪堤。有零星的遊人在這裡垂釣。
薛盈被勾起了興趣，走上前問道：「閣下的釣竿是自帶的嗎？」
那人笑笑道：「娘子有所不知，金明池不許人隨意垂釣，你們必須去池苑所買牌子才可以捕魚，那裡也有釣竿可以出租。」
二人依言去池苑所買了牌子，又租了釣竿，許是今天運氣好，只用了一盞茶的時間，便釣上了一條尺把長的鯉魚。
很快就有人上前招呼道：「剛釣上的活鯉魚最宜做膾，小店就在不遠處，二位娘子願不願意將鯉魚交給廚下料理？只需出點工錢就好。」
薛盈笑道：「臨水斬膾，以薦芳樽，也是一時佳味。我們走吧。」
二人高價買下鯉魚隨他來到店內，廚下倒也利索，不出一刻時間，便將魚膾做好送來。薛盈隨意嘗了一口，皺眉道：「這魚肉略有腥味，想是血水沒有吸淨，肉片也切得太厚了些。」
店家只得上前陪笑道：「娘子見諒，血已經放乾淨了，想是鯉魚本就有些土腥味吧。」
薛盈淡淡一笑道：「店家，如果我們親自斬膾，眾人嘗了沒有腥味，你待怎麼說？」
店家看她二人只是年輕的小娘子，想來即使平日在家烹飪，廚藝亦不會太高明，便笑笑道：「娘子可以到廚下一試，若做出來的魚膾絲毫沒有腥味，我不但免了二位的飯錢，還會有好酒奉上。」
「那就這麼說定了。」薛盈這個人一向不怕事，便隨店家來到廚下選魚。在店內用餐的客人有愛熱鬧好事的，也跟著進來了。
灶台前放著一口大水缸，裡面養了數十條潑拉躍動的大鯉魚。薛盈隨手拿起撮羅伸入水缸一舀，一條二斤重的鯉魚扭動不安地出了水，她抄起案上的擀麵杖對著魚頭猛一敲，魚就老實不動彈了。
薛盈先是拿刀將魚鰓與魚身連接處切了一個大口，用手提著尾巴倒掛了一會兒，血便紛紛流了出來。
店裡的廚子好奇問道：「我們這一帶酒樓處理魚膾，都是先砍斷魚的後尾，然後把它放進水盆，讓它自己遊動放血，娘子這麼處理，是有什麼緣故嗎？」
薛盈笑笑道：「這麼做有時魚會先死掉，血反倒放不乾淨。我剛才切口的部位靠近魚的心臟，是魚全省血液最集中的地方，所以能夠很快將血放乾淨。」
薛盈口中解釋，手上也不停，她迅速刮去魚鱗，剁掉首尾，從魚脊進刀剖膛，再褪去魚皮與魚骨，將兩片雪白的魚肉放在砧板上。她的動作極快，處理完這一切，魚竟然活著，魚鰓還在一開一合，魚骨還在動。眾人不由嘖嘖稱讚起來。
薛盈接著將魚肉削成薄薄的魚片，再切成細細的魚絲放入食盤內，又取來甜酒、薑汁、蔥絲、鹽、芥子醬等調料依次倒入盤內攪拌
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