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实很多刚入行的人，都可能会有一个疑问，我是来学炒菜的，这刀工有必要那么讲究，有必要花那么多时间去练嘛。
所以今天罗成就是要教导李为民刀工的重要性，有时候说没有用，只有把事实摆在他面前才会懂。
调料配好，小锅灶台，起火热锅，下油，几秒后，老师傅是能感受的到油到底合不合适。土豆下锅，翻炒，青椒调料，按照顺序速度下锅，罗成也是双眼盯着锅里，感受着色泽和火候。
一盘青椒土豆丝很快就出锅了，然后罗成没有停歇，又拿去李为民切好的，也炒出了一盘，步骤是一模一样。
“两盘都尝一尝。”
“诶。”
听到罗成的话，李为民找了双筷子，就要去夹那土豆丝。
见李为民的动作，罗成一脚踢了过去，真当这只是尝菜呢。
“漱口。”
挨了一脚，不过听到漱口二字，李为民知道自己做错了。这可不是平时尝一下菜味道。而是师徒之间的考校，尝菜也是有规矩要认真对待的。
马上拿了个杯子，漱了下口。先夹了一盘的菜尝了一口，在口中品味感觉了一下，才吃了下去。然后又漱了下口，让口里没啥味了，再夹了另外一盘，尝了一下。
“怎么样，说说。”
“都~都好吃。”
“仔细尝。”
天赋可能差点，但罗成也没多说什么。
“罗师傅，你看我能不能也尝两口。”
说话的是肖师傅，他也是好奇，这两盘菜会有什么不同。刚才罗成炒菜他可是认真看了，调料步骤基本都一样。而且虽然是分两次炒出来的，但看上去真差不多。
“肖师傅客气了，你请便。”
听到罗成同意，肖师傅也没跟往常一样，那种夹筷就尝。也弄了杯水，漱了下口。尝一下，又漱下口，再尝另外一盘。
“味道一样呀，诶，不对。”
就在肖师傅感觉味道是一样的时候，这嚼在口里的菜让他感觉有点不对。而李为民是来回又尝了几下，是真没尝出有什么问题。
而肖师傅到底也是有经验的人，烧菜水平抛开不说，这品菜还是有一写能力的。仔细想了想刚才不对的地方，再看看两盘菜，终于有点明白了。然后望着李为民切的土豆丝那盘，专门挑了几根尝了尝。
“罗师傅，你这手艺，真是高呀，真是高。”
“肖师傅过奖了，熟能生巧罢了。”
罗成谦虚的回应着，他知道肖师傅是看出了这两盘菜的区别和难度。见李为民还是迷糊的样子，也不卖关子直接点破了。
从李为民切的土豆丝哪怕菜里，罗成挑了几个细点的和粗点的，还有跟他切的哪怕差不多粗细的，在盘中里分别摆了出来。然后再让李为民尝尝。
罗成都做的这么明显了，要是李为民还感觉不到哪里不对，这徒弟人品好也没有用了。
细的太软烂，粗的丝微有点生硬，而跟罗成切的差不多的，是口感最佳的。李为民尝出来了，他切的土豆丝在普通人眼里可能差不多粗细，但在大厨眼里，不均匀就是不均匀。这粗细不一的土豆丝，炒出来口感肯定也不一样。
外行人可能会问，有那么神奇嘛。厨师要是手艺不到家，就没那么神奇，要是手艺好，就真有那么神奇。这也是肖师傅夸赞罗成的原因。
火候，多一秒太老，少一秒太生。水平一般的人，这土豆丝炒的都过了最佳时间出锅，那你稍微粗点细点有啥区别。
你想手艺好，基本工真的很重要，基本工差的，注定上限不会高。
“最近下午上班提前半小时练习，这两盘炒熟的菜，材料算你头上了，大家今天中午加菜。”
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