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拎着鸡脖子在热水中泡一下(让鸡皮全部粘到热水)，然后再泡入凉水中，再泡热水，如此反复几次。锅中烧适量水，水开后下入鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。等水再一次煮沸时直接熄火，让鸡在锅里焖两刻钟就可以捞出来了。捞出后放入冷水中浸泡大一刻钟。然后切成块。开始调酱汁。取适量葱姜和适量盐放入一个碗中。锅内烧少量的热油，油热后将它浇到葱姜末上爆香。将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上。这样白切鸡就做好了。
恒娘和方大娘两人还做了烧鹅、白灼虾、脆皮乳猪、蒜香排骨、发菜猪手、香芋扣肉、要果炒肉丁、葱姜炒蟹、冬菇生菜、腊味糯米饭、什锦八宝冬瓜盅、红豆汤圆、金元宝蛋卷等。满满当当放了一桌子。