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碎切段放入切好的肥腸中，提前放入料頭也可以稍稍醃製一會兒，減少肥腸的炒制時間，確保炒出來的肥腸不老。
接著是花椒和醬，田氏打開芮娘的醬罐子就深深吸了一口，這豆瓣醬做的是真好，都可以去賣了！
芮娘眼睛一亮，她沒說出口的是自己的確有此打算，只是沒找到機會。
配菜要用大量的番椒，紅椒和青椒都需要，仔姜也是必不可少，配菜料頭全部準備好，就起鍋燒油。
這回做飯，田氏在旁邊全程幫忙，當熱油和提前放好料頭的肥腸相遇，滋啦一聲，花椒、番椒的香味全部都被熱油激發了出來，鍋里湧出許多白煙，田氏連忙背過身咳嗽了幾聲。
芮娘面色不變，幾個顛勺，鍋中的白煙都起了火，爆炒肥腸多炒一會會兒口感就不一樣，極為考驗廚師對火候的掌握。香辣味從鍋中升騰而起，占據了廚房的每一處，這樣刺激的味道更是衝出廚房，飄到院子裡，連在屋內讀書的杜功章都忍不住探出頭來，更別說這旁邊的鄰里鄰居。
「這杜家今日太陽是打西邊出來了？啥味？肉？！」
「肯定是肉啊！忒香！肯定是芮娘做的！」
杜功章坐不住了，走了出來。廚房那邊，芮娘也立刻關火，滾燙的肥腸上盤，每一段肥腸都被裹上了晶瑩的紅油，鮮、辣、爽、脆對爆炒肥腸來說缺一不可，田氏連連吸氣，慶幸自己剛才煮飯的時候沒摻雜粗糧，這樣下飯的一道菜，就得拌上白飯，才是享受！
芮娘從廚房出來時，額上也冒出些細密的汗珠，她先端菜上桌，便去淨手。田氏細細觀察了一下，不得不感嘆一句。同樣是顛勺炒菜，這芮娘的手當真還是那麼白白嫩嫩，一點兒不粗。
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