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美食雖好，終究是為人服務的。
沒道理強迫食客去適應食物，而應該要食物適應人。
有句老話說得好：
「一個好廚子，能頂半個好大夫。」
吃對了東西，身體受用，自然少遭罪。
柳溪伸長了脖子看，頓覺口中津液旺盛，「哇，你加了什麼啊，太香了吧？」
以前家裡的阿姨也煮過雞湯，真的沒這麼香。
別說用雞湯來煮米線，光這么喝就夠誘惑人啦！
廖初道：「還沒加。」
說完，果然丟進去一隻調味包。
他向來對食材要求很高。
這雞是山地散養的，喝的山泉水，吃著無公害糧，每天還有廣播音樂陶冶身心，生活比人都規律健康。
又正好是鮮嫩肥美的「年紀」，肉質分外鮮美。
要麼清燉，要麼清蒸、白切，才能最大限度發揮出美味，其他做法都可惜了。
入鍋前，先在空鍋里把雞塊干煸一下，逼出多餘水分，使得皮肉更加緊緻。
干煸到表皮微微泛黃，部分地方的邊緣出現焦糖色也不要緊，那是油脂的作用。
後面燉起來，口感更豐富不說，高湯也更濃白。
這個方法在燉魚湯的時候同樣適用。
撈出的雞油也不會浪費，廖初將老豆腐切成扁平塊，用雞油小火慢煎。
老豆腐組織堅挺，口感勁道，適合接受長時間的烹飪，不必擔心會散。
幾秒鐘之後，白色的豆腐表層被染成金黃色，用鏟子輕巧地翻個面，還能看見上面細小的油粒爆開呢！
剛出鍋的雞味豆腐外酥里嫩，用筷子輕輕一戳，咔嚓！
酥脆的外殼破裂，圓洞內瘋狂湧出滾滾熱氣，既有豆製品特有的清香，又有淡淡的肉類香醇。
因為只用油煎了外皮，吃起來並不會覺得油膩。
如果覺得口淡，還有廖記餐館特別調製的甜辣醬可以刷呢！
泡發的米線煮幾分鐘，碗內放入配菜，很快就端上桌。
乳白色的水汽隨著砂鍋一路飄散，沿途留下久久不散的濃香。
上桌時，砂鍋內的湯汁還微微沸騰呢。
柳溪卻注意到旁邊一碟蘿蔔泡菜，「這是？」
服務員關文靜笑道：「老闆送的，特別好吃！」
老闆說了，雞湯米線固然養生，但一口氣吃到底可能寡淡。
尤其現在正換季，人的腸胃刁蠻，經常會突然想吃點刺激的。
這個泡菜是他自己醃製的，加了泡椒、筍尖兒、紅白蘿蔔，酸爽可口，極其下飯。
嗚嗚，在這裡工作福利太好了，老闆特別厚道，店裡的客人吃什麼，就給她吃什麼。
管飽！
換工作才多久啊，她已經長胖四斤了……
柳溪湊近了一聞，口中頓時泛濫成災。
哇，這個味道，絕了！
姬總一家四口也慢悠悠進來，也不問吃什麼，直接說要一份早點。
看，這就是經驗豐富的。
管它今兒吃什麼，反正廖廚做的，還能翻車？
米線上桌，姬總照例先圍繞色香味暗中點評一番，然後挑起一縷米線送入口中。
細嫩爽滑，一咬就斷，米香濃郁。
他創業那會兒也曾吃過外頭的米線，為了好看，裡面大多加了食用膠，可以使成品保持湯汁清亮、米線完整。
但絕對影響口感和身體健康。
但這個不一樣。
他一嘗就敢肯定，絕對是優質好大米做的。
「老闆，這個米線？」
廖初抬頭瞅了眼，繼續
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