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等到雞卷變成了金黃色,薛盈便把它們從鍋里撈出來瀝乾油,盛在白色的瓷盤中,美食配美器,倒也分外相宜。

那一廂劉娘子的羊頭簽也做好了,是用傳統的方法,將羊肉餡捲入羊網油中炸制而成的,劉娘子將它們盛在銀盤裡,金白相間倒也十分誘人食慾。

這兩盤菜很快便送到太夫人房中。從菜的外形上看,二位廚娘的手藝似乎不相上下,太夫人一向喜歡吃羊肉,便先夾了一塊羊頭簽品嘗。

因劉娘子精選了羊臉上最嫩的兩塊肉,又有浸漬了淡酒的蔥芯去除膻味,那羊頭簽既酥脆又鮮美,太夫人笑著稱讚道:「果真馨香脆美,劉娘子手藝非凡,我今日口福不淺。」

「太夫人過譽了。」劉娘子忙謙虛幾句,掃了薛盈一眼,面上難掩得意之色。

有劉娘子的羊頭簽珠玉在前,此時太夫人對薛盈做的雞絲簽並不報太大期待,隨意夾起來嘗了一口,眉毛一挑問道:「薛娘子,這雞絲簽的外皮是用什麼做的?嘗起來似乎不像是豬網油。」

薛盈笑笑道:「回太夫人,是用腐皮做的。」

陳管家見太夫人現出迷惑的神情,忙解釋道:「豆漿加熱煮沸後,表面會出現一層膜,乾燥後便是腐皮,這是坊間小民常吃的食物,未免粗劣了些,小的平時不敢進呈太夫人食用。」

太夫人忍不住又夾起一塊雞絲簽來品嘗,雖然經過油炸,但有清爽的筍丁雞絲做餡料,入口絲毫不覺得油膩。最妙的是炸得酥脆金黃的腐皮,嚼在口中有隱隱的豆香和花椒香,與鬆軟的內餡極為相配,她不由笑贊道:「薛娘子的雞絲簽也很特別,是很清爽的味道。」

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