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均勻，隨口問廚子：「你們這裡有橘皮沒有？」
廚子詫異道：「有是有，不過做魚膾用不著橘皮吧？」
薛盈笑道：「橘皮去腥效果最好，你只管拿來便是。」
那廚子此刻已看出薛盈廚藝非凡，忙依言取了橘皮擠了汁灑魚膾上。薛盈等魚肉醃漬入味後，再用細紗裹起來擠淨水分散置盤內，魚膾便做成了。
薛盈把魚膾裝進白色的磁碟里，又將紫蘇葉切碎混入，碧葉間以素膾，越發鮮潔可觀。她笑問：「你們誰願意先來嘗嘗味道？」、
「那我就冒昧試一試吧。」一名五六十歲的長者自動請纓。
長者用筷子夾起魚膾，當真輕薄如紙，風吹可起，不由贊道：「運肘風生看斬膾，隨刀雪落驚飛縷。今日方知東坡居士不是虛言。這位小娘子的手藝真是絕了。」
光看這外形已是令人驚艷，長者又夾了一片魚肉送入口中，由於薛盈提前擠淨了水分，口感十分爽脆，又帶著魚膾特有的鮮腴，卻絲毫沒有血腥氣。他此時已經顧不上說話，一連吃了好幾片魚肉才嘆道：「我平生食魚膾多矣，這位小娘子的手藝可稱第一，要是再有美酒相配就更好了。」
店主見長者這樣不遺餘力地褒揚，不由好奇上前也夾了一片魚肉品嘗，當真入口驚艷，那魚膾切得極細，料汁充分混入到魚肉中，有效去除了腥氣，又激發了食物本身的甘美，果然非高手不能辦。
店主也是位豪爽人，當即笑道：「小娘子技藝高超，我等甘拜下風。今日我做東請大家喝仁和樓釀造的流霞酒。」
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