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第039章麻汁凉皮 (第3/3页)

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平平无奇的馒头立刻变得美味无比,吃起来唇齿留香。何掌柜宛如发现了一片新天地,拿馒头蘸着汤汁,一口接一口吃得欢天喜地。

馒头蘸汤,越吃越香!

何庆记着梅娘的话,细嚼慢咽,吃了四大块肉之后,终于放下了筷子。盘里还剩下两块东坡肉,他对何掌柜说道:“爹,这些带回去给娘吃吧。”

刚刚塞了五个馒头,正撑得直打嗝的何掌柜:

你早说吃不完,我又何必吃这么多馒头!?

他定了定神,想起自己吃了三块肉,这里只剩下两块,算来还是他吃得多,这才得到少许的心理安慰。

好……吧。”何掌柜撑着桌子,努力了几下才终于站起身,扬声对武大娘说道,“武大嫂,这盘子我先端回去了,明日再来还你家的盘子啊!

武大娘正忙着热火朝天,闻言头也不抬应了一声:“知道了!”何庆父子吃得称心快意,捧着盘子宝贝似的端回去了。至于一路这两块东坡肉又引来多少人垂涎,那就不是他们在意的事儿了。

不知不觉进了三伏天,这几日太阳都火辣辣的,仿佛要把大地烤焦。

天一热,人们的食欲就会下降,梅娘这些日子都不再做羊汤了,而是每天熬一锅酸梅汤,供自己家里人和客人们喝。

饶是如此,贪嘴的武兴还是上火了,连梅娘做的饭食都吃得不多了。梅娘看在眼里,这日便想给大家做个凉皮吃,解解暑气。

凉皮其实很

好做,就是古代不如现代买什么都很方便,所以制作过程有些繁琐。面粉加一点盐,加水一起和成面团,在揉好的面团盖上湿布醒一会儿。倒一盆清水,像洗衣服一样在水中搓洗面团,直到水变得浑浊。这时手里的面团只剩下一小团,这就是面筋。

余下的水放到阴凉处搁置几个时辰,底部就会沉淀出一层白色的面糊。

把顶层的清水慢慢倒掉,底层的面糊用力搅合至颜色均匀。

锅里倒水烧开,拿一个平底大盘子,盘底抹少许油,舀一勺面糊浇在上面,摇晃至面糊均匀粘在盘底。

把盘子放到锅里,盖上锅盖,大约十数息的功夫,面糊就会凝固,并微微鼓起,这时把大盘放到凉水盆里冷一下,就可以揭下这张凉皮了。

如此重复,十来张凉皮很快就做好了。

把发酵好的面筋揉一揉,上锅蒸一炷香的功夫就熟了。

备好材料,接下来的过程就简单了,凉皮切成又薄又宽的长条,面筋切成小块。黄瓜切丝,加入盐、蒜末、芝麻酱,以及少许米醋和酱油,一碗清凉爽口的的凉皮就做好了。

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