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第23章
嘉寧十一年秋十月，因入夏以來雨水稀少，汴河淤堵嚴重。汴京有惠民、金水、五丈、汴水，唯有汴水橫亘中國，首承大河，漕引江湖，利盡南海，天下大半的財賦、百貨都是通過汴水運到汴京的，可以說汴京城內百萬人口都仰賴這一渠水。
所以皇帝對此次汴水淤堵十分重視，下旨發京畿輔郡三十餘縣民夫清淤，李維既然權知開封府，對此次工程自然責無旁貸，他已經連續幾天親臨清淤現場督導了。
太夫人擔心兒子吃不好，薛盈每天要給李維準備攜帶的餐食。今日她做的是肉瓜齏。肉瓜齏本是道路菜，密封入壇後，可以久存不敗。滋味咸鮮，與稻米飯是絕配。
薛盈將雞脯肉切成絲兒，清水沖洗後撈出瀝乾，放入蛋清、生粉調製的糊中，起鍋加入菜籽油炒熟後盛出。
接下來將醬瓜洗淨，與筍乾、蝦米、分別也切成絲，鍋內下香油，放入蔥姜，先炸一下煸出香味，隨後下入醬瓜、冬筍、蝦米和炒熟的雞絲，出鍋前剛入適量的胡椒粉、鹽，再勾少許芡，肉瓜齏便做好了。
陳娘子笑問：「飯菜是有了，但我們做什麼羹呢？」
薛盈沉吟片刻道：「如今天氣越來越冷，阿郎又長期在外走動，不如我們做金絲肚羹吧，暖胃又驅寒。」
「好。」豬肚最怕有異味，陳娘子用鹽鹼反覆搓洗乾淨，又用清水仔細清洗，入鍋煮熟後，立刀切成細絲，再在沸水中汆一下撈出。同時將生薑切絲、芫荽切斷備用。
那一廂薛盈已經起鍋燒旺火，加入適量的豬骨湯，然後下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉和黃酒。等湯沸後，用醋兌生粉勾流水芡，再淋上香油，金絲肚羹便做好了。
為了防止時間長了芫荽變色，薛盈將它另裝在小碟子裡，李維喝羹的時候自己放就行。
這時鄭良恰巧過來取餐了，他這幾天一直貼身服侍李維，來回奔波也十分辛苦。薛盈笑對他道：「今天的菜我做得多，您也一塊兒吃好了。」
李維正在城郊與都水監賀冰商議汴河疏浚的事。賀冰沉吟道：「汴河船隻重載吃水四尺，是以國朝初期規定汴水深度必須在六尺以上。而現在入京河水的深度只有二尺，部分淤堵嚴重的地方連二尺都不到，船隻根本無法行進啊。」
李維皺眉道：「我記得先帝時，汴水是兩年一疏浚，看目前這形勢，兩年一浚是不行了。回頭我奏請陛下，還是一年一疏浚吧。」
「學士說的是。」賀冰隨口應道：「不過疏浚固然必要，但解不了一時之急，還是要尋找水源泄水，雙管齊下才會管用。」
李維眼睛一亮：「說的是，京師內外有八大水口，若能泄水入汴，自然能省不少事，只是要小心疏導，切勿令河水決堤。」
賀冰嘆息一聲道：「其實先帝時，翰林學士承旨張紹提議導洛水入汴河，這是治標之法，能夠有效清理泥沙，實乃一本萬利，只可惜……」
李維亦沉默了，他一向仰慕張紹的風骨，可惜先帝去世後不久，張紹亦故去。因今上年幼，太皇太后垂簾，舊黨重新得勢，而導洛入汴一事亦再無人提起。
正在這時，鄭良提了一個湯茶盒子走過來，李維的心情才沒那麼沉重了，他知道自己的午飯到了。
掀開食盒一看，原來今日的菜餚是肉瓜齏，自己很久沒吃過這道菜了。雞肉純白、蝦米淡紅、蔥絲嫩黃、醬瓜晶瑩，看上去就非常有食慾，李維招呼賀冰道：「安道還沒來得及用午餐吧，不如一起吃？」
賀冰一大早起來跟著李維一起巡查地勢，早就飢腸轆轆，當下也不推辭，拿出自己攜帶的胡餅笑道：「如此便叨擾學士了。」
那肉瓜齏剛一入口便有鮮味襲來，雞絲爽滑肉嫩，蝦米乾鮮提味，醬瓜清脆解膩，最妙的是筍
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