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薛盈待這鍋湯煮好後，又用細紗仔細過濾了一般，剩下的肉湯便很清澈了。沈瑤拿出一個大瓷盆，將肉湯倒入其中，把它放到室外。正值嚴冬臘月，不到一個時辰，肉湯便完全凝固變成了皮凍。
這時候便可以將皮凍切片了。做水晶膾切片薄厚也就大講究，若太厚了會影響透明度，還不容易調味；若太薄了，容易一夾就散，既影響口感，又影響品相。
薛盈對此胸有成竹，只見她運刀成風，不出片刻時間，皮凍別被她切成薄厚適中、大小均勻的薄片，如同蜜色的水晶一般擺在白色瓷盤裡，看上去十分誘人。
薛盈又將少許鹽、米醋、蒜泥和花椒油混在一起調成料汁，均勻的灑在皮凍上，一盤晶瑩剔透的水晶膾便做好了。
與此同時，沈瑤那邊羊腿也烤好了，表皮金燦燦油亮亮，配上小茴香和花椒鹽，散發出迷人的香氣。沈瑤又取出自己前些日子做的蜜煎金桔做按桌果子，這頓便飯也算是很豐盛了。
張青聽說有好吃的，很快就來了。
薛盈給沈瑤、張青的杯中斟滿了瓊液酒，起身勸道：「我不在的這些日子，沈娘子和張大郎辛苦了，多虧了你們，這瓠羹店才能勉強維持下去。我敬二位一杯。」說完，便將杯中酒一飲而盡。
沈瑤和張青忙亦起身將杯中酒飲盡，張青笑道：「薛娘子客氣了，都是街坊鄰里，相互幫忙也是應該的。」
薛盈指著桌上的菜笑道：「隨意做了些小菜，實在不成敬意，大家一定要放開量吃啊。」
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