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那麼嚴。
更過分的是，還總有黑心商家覺得這不重要，認為滷水味兒大，即使是再不新鮮的食材，只要放進去一鹵，就都能蓋過去了，根本就沒有站在顧客的角度上去看待問題，更沒有思考過食客在吃完這些東西後會不會生病，只顧著自己賺錢就完事了。
雲喬不是什麼聖人，但這種昧著良心的事情，她是完全不屑於做，也做不出來的。雖然她也想賺錢，但她深知不新鮮的食材會損害人的健康，所以會優先剔除掉那些看上去就已經萎靡的食材。
例如鴨翅和雞翅等等凍貨，她都會優先去挑選表皮顏色白亮，接近於米色，肉質厚實，富有彈性的類型。
好的食材做出來的食物，就是要比那些殘次品食材做出來的好吃一些，但凡是對吃有點要求的人，都能夠品出這其中明顯的差異。而真正熱愛做美食的人，則是不能忍受自己使用垃圾材料的。
回去後，雲喬將所有食材清洗乾淨，放進一個大鐵鍋中，加入了蔥姜酒去腥，外加煮去血水，然後按照易熟程度，分批放進了已經煮好了滷水中。
鹵東西也是有講究的，如果只是家裡隨便鹵點東西吃，大可以所有東西都鹵成一鍋。但開店這是不行的，尤其像肥腸一類味道霸道的東西，如果不和其他食材分一分，最後肯定會把味道擾亂。所以，雲喬還是將食材們按照自身特性，分成了不同的種類來鹵。
待各項食材盡數淹沒在紅褐色的滷水中後，雲喬依次蓋上湯桶，認真慢燉了起來。滷味想要好吃，得小火慢燉，這樣才能讓那醇香的滷汁慢慢地，一點點地滲入食物的每一道紋理中去，飄香十里。
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