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第7章 搬进城中 (第3/4页)

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再去镇上的石狮子上面晒晒肚皮。

无良主人逼狐学习,也不怕天打雷劈。上官宸云才不管它的抗议呢,抱着它,有一说一小狐狸学的真快,要不是没有手他认为她都可以写一手好字了。

“好好学了,你才能成为化形大妖。”上官宸云语重心长的说道。

“主人我想吃烤鸡,我要是学会了夫子今天的文章能不能给我一整只。”小狐狸唯一的动力就是烤鸡,如果没有这只鸡,它觉得它撑不下去,会跟胖丫一样每天以泪洗面。

“成。”上官宸云虽然不喜欢它吃凡食,觉得对它以后修炼不好,但是小狐狸喜欢每次用湿漉漉大眼睛看着他,他都有点不忍再说到底灵兽修炼会不会跟人一样也不确定,其他兄弟姐妹他就没见谁关心过兽宠修炼和安全的,也没得参考和询问,暂时就如了小狐狸的意,大不了到时候排出来废点力。

家里有只爱吃的狐,这不得去学点怎么做灵膳?不然以后可咋办?出门历练自家小狐也得宠着。想罢便决定自己去学厨艺,胖丫带着小狐狸一起上学启蒙,“主人,我要跟着主人,士为知己而死,我为主人而生。”小狐狸为表决心小爪爪指天还真做出来壮士断腕的感觉。

-_-||上官宸云

“。。。。。。”

“你不想吃鸡对吧,那行一起去吧。”一眼识破小狐狸想法的上官宸云漫不经心道,他不信他还治不了它了。

小狐狸耳朵一动心念一转,还是吃鸡香。“为主人生,为主人死,为主人匡匡撞大旗,我还是要多多学习,才能更好的帮主人,主人放心我会好好学的。”

上官宸云丢下两小只来到了醉香楼的厨房,醉香楼厨房是孙大娘掌厨,她的一手好厨艺可不多得,最擅长的就是五香烤鸡。

上官宸云早早的打好招呼,还给了不少银子,正好解决了孙大娘孙子考会试的燃煤之急,孙大娘很感谢他便决定倾囊相授。

“宸云来了啊,这是我的绝密五香粉它的配料你可得记住了花椒50克、草果20克、八角60克、肉蔻10克、桂皮20克、姜片20克、丁香8克、胡椒10克、小茴香20克打成粉即可,你看这就是制成之后的样子,然后再进行处理。”孙大娘直接切入主题也不含糊。

只见她将宰杀好的蛋鸡,清理干净后用清水漂洗2个小时,去除鸡身中残留的血水,清理好的蛋鸡,整理成型,挂在通风处晾干表皮水分。

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“这样晾干水分的鸡更有利于上皮水。”孙大娘边做边说到。紧接着她将称好水的重量放入锅中烧热至70度左右,下入麦芽糖和蜂蜜彻底化开。“一定要搅匀彻底化开,要不挂糖不均匀影响上色效果。”一边操作一边指导恨不得把浑身的解数都指出来。接着把鸡擦干表皮水份,用水沾皮水均匀的涂抹在鸡身上,还不忘强调“一定要涂抹均匀。”接着就是长色这一步了,色拉油烧至160度左右,下入晾好的鸡,炸了3-4分钟成金黄色就捞出来了,放入冷水里浸泡半小时后就等着捞出沥干多得用来备用。

“这个高汤也是有讲究的”孙大娘继续做到,三只鸡架,一斤猪棒骨(斩断)放入锅中加水80斤,大火烧开撇去浮沫,小火熬制三个小时,熬出白汤,捞出残渣留汤。又继续用配好的大料温水泡十分钟捞出,控干水分,锅中放入500克油,将控干水分的大料放入锅中炒制出香味,装入卤包中,放入高汤锅中,加食盐600克、味精400克、鸡精200克、老抽150克开锅后小火熬制小时后关火静置一天,待香料味充分融入到卤水中。

孙大娘又按每500克食材加入盐4~6克,味精5克鸡精3克,根据鸡的老嫩程度小火浸煮2~2.5个

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