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面机、抽油烟机、鼓风机、冰箱、空调、消毒柜等设备设施一应俱全。
不过要想把饭菜摊儿操持起来，还需要大量的准备工作，光各种调料就有几十种，还有食材采买，工作量也是超级大。
姬羽和云千里经过观察餐厅其他经营者的经营情况，制定了自己的经营理念，主食主打米饭、包子和肉饼，至于面包、三明治、热狗、披萨那些糊弄洋鬼子的玩意儿就不跟同行抢客源了，省的招同行嫉恨。
菜肴定了42个，每天午饭、晚饭各四盆菜，有荤有素，营养均衡，一周七天不重样，周一到周日的饭食菜品标配如下：
早饭没有炒菜，只有包子、馅饼、小米粥、八宝粥和一些小咸菜。
中午和晚上各做四大盆菜，都是大锅菜，没有小炒，数量定在午餐、晚餐各100人份，做好后提前装在一次性饭盒里放进保温箱保温代售。
价位确定，平均一个顾客一顿饭消费2美元，成本控制在1美元之内，扣除食材成本、能耗、辅助消耗成本、摊位租金和雇工工资（初步打算招两个雇工），确保每位顾客能产生0.5美元的纯利，当然，账面利润不超过成本的20%，每天300个顾客能纯挣150美元，医院患者餐厅没有暑寒假之说，客源性对稳定，一个月能有4500美元的收入，一年按10个月计能挣4万5千美元，相当40万人民币，确实比在国内倒腾煤渣强，关键是能就近照顾云朵，心里踏实。
姬羽、云千里准备了五天，备齐了工具和食材，至于装饭的一次性碗筷由餐厅统一提供，当然是付费的，他们还以每天10美元的价位，招聘到两个能听懂中国话，并能说流利英语的华裔美国女孩做帮工。
万事俱备，在云朵第三次手术顺利的利好消息鼓舞下，医院餐厅中国菜窗口开始第一天试营业，没有什么试营业促销宣传，怕餐厅同行反感。
第一天的情况不算好，但也不是非常糟糕，准备的100人份饭菜，早中晚三顿都剩下不少，好在售出去了一大半。
餐厅明文规定，每顿饭菜只要卖不出去，就要销毁倒进垃圾桶，决不允许留到下一顿饭降价处理。虽然姬羽发现几乎所有的窗口都会将剩菜剩饭热处理后再出售，可他规劝云千里不要这样做这种砸饭碗的近视眼事情，一切按规矩办总不会出大事，云千里深以为然。
一天下来，晚上结算，支出收入几乎相等略为亏损，两人心中有底了，并不慌张，第二天准备70人份的饭菜好了，减少浪费掉的，就会有盈余。
俩人都没料到失算了，第二天一早，售饭窗口就排起了长队，姬羽和云千里都惊讶的不行，脑袋霎时冒了汗，将现有的饭菜卖光后，说了无数个骚瑞，赔笑陪得的腮帮子发酸，这才混过顾客的不满。
中午俩人不敢自作聪明了，老老实实准备了100人份的饭菜，可是仍然不够，晚餐准备了150人份的饭菜，只剩下了不足5人份的量，进了姬羽云千里和两个雇工的肚子。晚上，姬羽云千里拿着计算器一阵狂算，一天下来竟然挣了170美元，这还是早餐、午餐供应不足的情况下产生的利润，而且这仅仅是试营业的第二天，看来明天每餐得准备150人份的饭菜了。
姬羽和云千里还是低估了中国菜对美国人味蕾的诱惑，这两天住院部的病人和病人家属都在议论餐厅里物美价廉的中国菜，而且美味飘香在病房和楼道里还引起了医生护士和护工们的注意。
到了试营业的第三天中午，售饭窗口外长长的队伍里，竟然还掺杂有不少穿着白大褂的医生、粉红防护服的护士和穿着浅绿工装的护工，150人份的饭菜两个窗口只用一个小时就告罄，连姬羽云千里和两个雇工也要饿肚子了，最后还是云千里摊了四个鸡蛋饼、姬羽拍了个黄瓜勉强对付了一顿。
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