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麻辣牛肉算是四川火鍋裡面的一道經典食材，優質牛肉切成片，外面裹滿特製的辣椒麵，一眼看過去，不見牛肉，只能看見紅艷艷的辣椒麵，視覺上就能體會到這份食材有多火辣。不愛吃辣的碰都不敢碰，愛吃辣的一定會迫不及待想要品嘗。
做完幾道二次加工的食物，林清眠開始調蘸料。
火鍋蘸料各個地區的人愛吃的都不一樣，能夠用來做蘸料的食材也多不勝數，延伸出來的搭配更是無窮無盡。
林清眠不打算做太多，只弄了三種蘸料，油碟、干碟和麻醬。
油碟干碟都是川蜀等地的吃法，小磨香麻油裡面加上蒜蓉，搭配看起來簡單，吃的時候卻格外能夠襯托出火鍋食材的美味。
干碟是辣椒粉和花椒粉混合，麻和辣的純粹搭配，會給口腔超乎尋常的刺激體驗。
麻醬大多是北京等地人吃火鍋時的標配，芝麻醬和花生醬以八比二的比例混合，加入料酒、蝦油、芝麻油等調味，吃的時候濃稠的醬料會掛在食材上，給食物增味。
做完這些，高湯也已經熬好了。
林清眠便開始做火鍋的湯底。
第22章
鍋底他打算做個鴛鴦鍋。雖然辣湯吃起來很爽很刺激，但清湯的味道也並不差。
清湯鍋底就是骨湯裡面放上蔥段，然後加入豆蔻、香味、陳皮等香料燉煮。
辣湯的做起來就比較費勁。
二荊條、燈籠椒、七星椒打碎，草果、桂皮、八角等香料敲碎。然後冷鍋冷油放入蔥姜蒜炒向，然後加豆瓣醬炒，之後再加打碎的辣椒末、敲碎的香料、清水微火熬煮。
煮的過程中香料的香氣和辣椒的辣味逐漸被激了出來，香中帶著嗆人的辣，卻意外的勾人。
二十分鐘之後，倒入骨湯煮沸，辣湯鍋底就熬好了。
餐桌上，一鍋湯色濃白的清湯，一鍋鮮亮誘人的辣湯，周圍擺滿了各式清洗好的肉蔬菌類，林清眠再把凍好的凍豆腐給取出來切片端上來，一頓豐盛的火鍋大餐正式開始。
段琛和趙文星之前一邊吃著小酥肉，一邊幫林清眠洗菜，但肚子裡的饞蟲早被空氣中飄蕩的香味勾得迫不及待了。
火鍋這種食物他們不是沒吃過，曾經這種食物剛被復原出來的時候，品嘗的人很多，但是嘗完之後就發現，那鮮紅的湯底看著誘人，吃進嘴裡卻是寡淡無味，勉強只能嘗到一點辣和咸。
所以火鍋這種食物也就逐漸乏人問津了。
可林清眠做的火鍋完全不一樣，只是看看聞聞，口水就已經忍不住了。
趙文星忍不住先拿勺子舀了清湯湯底喝了一口。
「我的天，清眠，你確定這是火鍋湯底？」
林清眠這湯底，比一般大餐廳精心燉煮出來的湯都要好喝，他空口喝都覺得味道鮮美地不得了，拿來涮菜，太浪費了吧。
趙文星又舀了一勺辣湯湯底，喝進嘴裡，剛準備大呼好喝，結果一張嘴就是驚天動地的咳嗽聲。
太辣太刺激，直接被嗆到了。
咳了半天緩過來之後，趙文星長吁一口氣，道了聲「刺激」，然後又接著舀了勺辣湯，小心翼翼地喝了起來。
跳過趙文星這個小插曲，段琛則在林清眠的照顧下吃的很是痛快。
切的纖薄的肉片用筷子夾起，放進鍋里都不用松筷子，稍微涮兩下肉片就已經被燙熟了，清湯的涮出來的更加原汁原味，辣湯涮出來的會給口腔多帶來一層又麻又辣的體驗，兩種不同的湯底混合搭配油碟干碟麻醬三種不同的醬料，又是不同的感覺。
小酥肉倒進鍋里，再撈出來酥脆的外表已經變得綿軟，送進嘴裡，軟軟糯糯的外表浸滿了鮮美的湯汁，那叫一個好吃。
提前弄
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