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第50章 會賓樓(一更) (第1/3页)

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因為有足夠的醬色,紅燒獅子頭顏色極其鮮亮,湯汁更是飽滿濃郁,而那圓圓的肉丸子,吃起來肉粒兒十足,加上脆山藥的爽脆口感和香濃的濃郁滋味,可以說滿口都是噴香。

且紅燒獅子頭可以說是個純肉菜,一個下去後滿足感十足,絕對讓人大呼過癮。

而最後一道菜,也就是蘇玉錦所說的自家酒樓有,旁人酒樓中沒有的,在和鄭明遠商議下,最後定下來的是果木烤鴨。

至於緣由,蘇玉錦覺得有三。

第一,鴨子雖然在青河縣比較常見,但吃鴨子肉在這裡並不算十分流行,且因為鴨肉難做,燉食覺得肉不如雞肉嫩,湯亦不如雞湯鮮香,所以眾人對於滋味好的鴨子,也是有好奇心理。

第二,烤鴨表皮酥脆,內里鮮嫩,吃起來滋味濃郁且不油不膩,適合當地人的口感需求,比著其他酒樓所售賣的鹽水鴨,酸蘿蔔老鴨湯等接受度更高一些。

這第三,烤鴨吃時要片片裝盤,輔以蔥絲等小餅卷食,吃起來比尋常菜式更加麻煩,也顯得更加有儀式感,比可以隨意拿筷子夾來吃的醬板鴨更讓人覺得精緻上檯面。

總之,鄭明遠也覺得蘇玉錦所說有理,花了幾日的功夫,用那蘋果樹的樹枝烤出來了真真正正外酥里嫩,表皮棕紅鮮亮的果木烤鴨出來,讓蘇玉錦嘗了滋味。

鴨肉片的分量恰好,肥瘦適宜,吃起來滋味也是香濃清爽,回味無窮。

「滋味甚好。」蘇玉錦連連點頭。

就是比著她在現代世界中吃的正宗都城烤鴨,也是不差什麼了。

這樣的滋味,待酒樓開了起來後,必定會賓朋滿座。

蘇玉錦覺得菜品這方面,完全不必她再操半分心。

同樣不需要操心的,還有酒樓的日常管理和夥計的僱傭及買賣。

李氏幫著介紹的兩個大掌柜,一個姓吳,一個姓郭,皆是年歲差不多,三十五六歲,跟著周家做了多年,經驗十分豐富的大掌柜。

蘇玉錦問詢了一番,見吳建通頗為喜愛美食,在經營方面對細節管理十分有心得,也比郭掌柜對這這個崗位更加積極和熱情。

最終蘇玉錦定下來了吳建通作為酒樓往後的大掌柜,除日常應得的月錢以外,額外給了吳建通半成酒樓股份,能讓他獲得一定的分紅。

吳建通對此滿心歡喜,對蘇玉錦也是十分感激,心中更覺得自己這個東家頗為會做事做人,自開始籌備酒樓前期以來,十分盡心盡力。

夥計方面,因為銀錢緊張加上為往後長遠考慮,買下了四個夥計,主要在後廚做採買和幫廚,其餘的跑堂、帳房等,則是在外面找尋十分有經驗之人。

一切都在有條不紊地往前推進。

連門匾彩綢,門口所懸掛的紅燈籠,杯盤碗盞的擺設及清洗步驟等細枝末節東西,吳建通都打理的妥妥噹噹,蘇玉錦完全不必再操任何一分心思。

完全就是平日只需喝喝茶,曬曬太陽,溜溜彎的甩手掌柜狀態!

簡直不能太好。

蘇玉錦的唇角彎了又彎,只喊了艾草和柳媽媽跟她一起做糖炒栗子和山楂球來吃。

野生的板栗,炒之前開小口,擱到細碎但大小均勻的石子鍋中,加了蜂蜜和白糖,不斷翻炒,好讓栗子受熱均勻,炒的滿院子都是噴噴香的滋味。

山楂球,同樣也是用炒的辦法來做,不過直接用的是糖,炒的粘稠後放了山楂,只讓山楂上沾滿了均勻的糖霜,成了一個圓圓小雪球的模樣。

糖炒栗子味道香甜,栗子吃起來粉粉的,滿嘴都是香濃,山楂球酸甜可口,健脾開胃,剛好是吃栗子吃膩了,吃幾個山楂球來解一解膩。

而山楂球吃的胃裡覺得空空的,來半盤栗子墊一墊肚子……

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