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刨了，我先教你。”胡老师开心的借过钱又给他称了11斤土豆。
把土豆洗完刨完，他在那10多米长的台子上找了一个空位，然后把刀和土豆都放在这里，等着老师的过来。
“搞好了？”老师端了一碗倒了一点洗洁精的水走了过来，一来明知故问的问了一句。
“搞好了！”他也很配合的回答了一句。
“好，在切之前我先教你磨刀！”说完他把水放到台子上，然后拿了一快抹布平摊到面前，在抹布上倒上一点水，再拿过来一块磨刀石把粗的一面朝上的放在上面。同时在磨刀石和刀上也浇上一点水。然后用右手抓着刀柄，同时右手的大拇指压着刀身。侧着刀身，几乎是平放的程度放到磨刀石上，然后用左手巴掌平压在刀身上，再让刀倾斜着在磨刀石上上下滑动着。磨上十来下，再用左手往上又浇点水。一边做，他一边对着他说道。
“一把刀可以让一个厨师事半功倍，但是一把刀好不好，关键就是看开锋的这一下，如果没有磨好，那这把刀就废了。我们是厨师，是专业的，开锋就不是象那些肩膀上抗着一个凳子大街小巷子喊铲刀磨剪的人那样，随便铲几下能切就够了，那样做的刀只能当时锋利一下，用不了半天就没用了，而且补救都没办法补救。”
说到这里，他又用左手往上面浇了一点水，然后把刀换了一个面，用左手抓着刀，右手按住刀身说到。
“记住，磨刀的时候，要尽量把到放平，用力要均匀。尽量把刀锋这里磨薄，越薄越好，刀的锋口处和刀身要是一条线，不在刀口那里竖着一看还有菱有角的，我们现在的开锋工作就是为了把新刀的刀口上的菱角磨下去，开好了锋以后，每天你把刀在用以前磨上两下就可以了，其实也不算麻烦，不过开锋就得耗时间，会磨的也要个把小时，不会磨的说不定磨上一整天还没搞好。”
说完，胡老师把刀拿起来，把刀柄对着一直在很认真的听，很用心的注意着他的每一个动作的**说。
“你先拿着磨一下给我看看，注意，不要单磨一边，要两边都均匀的磨。”
“好！”**他马上激动的接过刀，学着老师的样子，右手紧紧的抓着刀柄平放在磨刀石上面，再用右手用力的压在上面，唰的一下就推了上去，再唰的一下又拉了回来。不过他也不太明白磨个刀怎么激动成这样。
“停下！停下！”胡老师马上拉住他心疼的把刀接了过来说道：“不要心急，不要用力，现在你用的是磨刀石的粗面，用大力了伤刀身的，特别是你这到是生铁的，生铁软，一用力就完蛋。轻轻的磨，慢慢的磨，要有耐心。粗面的关键是磨掉刀肚子上的菱角，不是磨刀锋，等菱角磨完了才换细面磨刀锋。”
说完他把**推到一边，然后再一次的往磨刀石上浇上一点水，把刀放上去对他说道。
“左手压着刀身的作用不是用力压它，而是为了保持刀的倾斜度，免得刀身不稳定磨坏了刀口，左手是不用力的。”说完他再把右手的拇指伸到**的面前说：“用力的是这个家伙，其他的都不用力。你右手抓着刀柄的时候，只用4个手指勾着刀柄，然后用大拇指一个指头压住就可以了，而且就算一个手指压也得轻轻的压，这是一个细活，急不来的，慢慢搞。”
说完他再一次的把刀递给他。
“哦！”**很虚心的接过刀，然后学着老师的样子，轻轻的把手压在上面。不过他却怎么搞都觉得很难受，蹩手蹩脚的。
“别急，慢慢来，你才来第一天。不可能一天就学会的。当初我可是在厨房呆了一年多，师傅才说我的磨刀功夫勉强过关。”老师看着他的样子笑着说道：“你把手尽量放松，别给自己压力，想开一点。心放开了，手自然也就放松了。另外磨刀不是推拉都用力的，推的时候
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