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泡，撇去空殼癟掉的壞蘆粟，再用磨盤壓碎去殼。
原料拾整好後，置入容器之中上鍋進行蒸煮，熟了的糧食放置冷卻，最為要緊的就是放入成酒的酒麴，若是沒有好的酒麴作為引子，損耗上百斤的糧食也是尋常。
正因為酒麴要緊，原本是可以自己製作的，但怕製作的酒麴不好壞了糧食，保險起見還是花點錢去縣城裡買了幾顆。
做酒麴生意的也得要誠信之人，若酒麴之中壞上幾顆，那便再出不得好酒水。
秦小滿特地在縣城的老字號酒家前去買的酒麴，這般店鋪是既賣酒又賣酒麴，且自家釀的酒都是用的自家酒麴，好壞有目共睹。
價格雖是貴了些，但是比起那些個小鋪子貨郎販賣的定然更能讓人心安。
蘆粟蒸熟時滿屋子都飄著糧食的香味，眼見粟米變得黏糊，從大蒸桶里取出放涼，再逐一鋪到另一容器之中。
因糧食多，杜衡拿的是素日裡裝水用的圓形大水缸，鋪一層粟米均勻撒一點搗碎成粉的酒麴，裝完粟米以後壓緊封口。
處於發酵中的粟米要放置在陰涼處，天氣太大很容易壞掉。
待其發酵兩個多月後，再入鍋進行蒸餾，提取出來的便是蘆粟酒了。
杜衡算著時間，屆時差不多剛好進入秋收尾聲，能空出手來提取。
釀酒說來步驟雖是簡單，但蒸煮糧食的熟度，放冷入酒麴的多少等諸多細節都需要認真把關，稍一疏忽酒的口感便不同，更甚出不了酒。
杜衡以前家裡有一個小酒莊，酒樓的酒都是自供，倒是因為新鮮跟著老師傅學過一點，但並沒有專攻。
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