天才一秒记住【第一中文网】地址：www.dyzww.cc
赵冲虽然是在跟赵昊说，但周围的村民也都在听着。
赵冲的做菜手艺那可是没的说，现在能够亲自来教学，这对他们来说，可是一个难得的机会。
“穿肠好复杂啊！”周围有人忍不住说道。“这要是让我，我可做不来。”
“给你说个小窍门。”赵冲笑着解释道，“如果你们自己做的时候，不好套进去，可以把大肠的头翻过来，往缝隙里加点水，有水的帮助剩下的大肠就很容易进去了。”
周围的人听到之后，纷纷点头，暗暗地将这些记了下来。
这样一来，等他们回去自己做的时候，也不至于手忙脚乱。
“然后将这些大肠开始焯水。”赵冲说着将猪大肠扔到水水里，“加点葱姜，倒入半勺黄酒。”
“这九转大肠，什么味都能吃出来，人生五味，酸甜苦辣咸，都在里面。”
“五味？那是不是还有后一味？”旁边有人看着锅里的大肠说道。
“啥味？”旁边的赵昊倒是一愣。
“就是脏器味……”那个人刚说完，就被周围人的瞪了一眼。
顿时，那人吓得不敢说话了。
这个菜一会他们还要吃，现在说这些恶心的话，怎么吃得下？
那个人知道自己说错话了，赶紧闭上了嘴巴，不再吱声。
“那个味肯定有，但是不会很刺鼻。”赵冲笑着说道，“如果不喜欢吃，可以换别的菜。”
“小赵师傅，一盘九转大肠怎么能炒出五个味道？”有人不解的问道。
“这是调料的作用了。”赵冲看了一眼锅里的大肠，缓缓说道，“苦是炒糖色的苦，酸是醋的酸味，辣是胡椒粉的辣。”
“那还有两个味道呢？”赵昊在一旁边诧异的问道。
“不是需要炒糖色吗？枣红色的汤汁，甜压酸，加点盐，这五味不就出来了吗？”赵冲将脱离的大肠拿出来，然后重新起锅放入凉水，“把这个锅刷出来。”
猪大肠虽然已经焯水了，但还需要重新再煮一遍。
水烧开之后，放入大肠，然后加入大料，干辣椒，桂皮，小茴香，花椒，葱姜，然后倒入黄酒和白酒，然后开始煮一下。
毕竟如果单纯的炒大肠很难炒熟，基本上都是煮熟了之后，再进行翻炒。
随着时间的一分一秒的过去，锅内的酒味挥发出来，这让大肠的脏器味也跟着飘了出来，酒可以祛除腥味，让脏器的味道减少到能够接受的程度。
“这大肠得煮到什么时候？”旁边人的好奇的问道。
“用筷子直接能扎破就可以了。”赵冲缓缓地解释道。
因为煮猪大肠需要很长时间，赵冲再次做起了其他的菜肴。
等到大肠煮好的时候，赵冲便开始做了起来。
“这玩意要现炒糖色，这个很重要，一定要把握时机。”赵冲对着旁边的赵昊解释道。
虽然是赵冲在做菜，但每次都会教赵昊。
倒不是让赵昊在短时间内学会，而是想要让赵昊找找感觉，等以后也能做出差不多的饭菜。
“炒糖色一定不要停下来，要不停的翻炒。”赵冲边做边说，“先会冒小泡，然后大泡，大泡转小泡，颜色也会慢慢变黄，要是能够拔丝就最好了，等到糖不冒泡了之后，把火焰调小一点，等到变成酱油色，冒烟了，这就差不多了。”
“然后放入大肠，翻炒，等到大肠膨胀起来之后，加入葱姜末，倒入醋，鸡精盐胡椒粉，稍微加点糖，这样五味就出来了。”
“最后放入一点，砂仁肉桂粉……”
赵冲一边说着一边做着，猪大肠很快变成了鲜艳的红色。
这样的九转大肠色泽红润，柔韧异常
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！