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餐厅硬件经过一段时间的折腾，都搞得差不多了，接下来就是软件。
开饭馆最重要的是什么？一，质量，就是饭菜的口味、菜量的大小实惠与否；二，风子觉得就是卫生，卫生的好坏同样也能起到决定一个饭店生死的作用。
小饭馆，不可能专门找一个搞卫生的。每个档口的人人家也是各管一行，自扫门前雪，把自己那一亩三分地管好便万事大吉。可整体的边边角角还得风子一扫把一扫把去扫，一抹布一抹布去擦。
还有就是一个餐厅后厨的下水特别重要，下水的通畅，直接关系到后厨整体的卫生状态。有的餐厅，就因为后厨背着客人，感觉外人接触不到，冬天还好点，到了夏天奇臭无比。为了减轻和掩盖臭味，老板往往就在上面盖些东西，可根本问题还是解决不了，让人一想到就有一种想呕吐的感觉。
为了把后厨下水弄的明明白白的，风子自己把所有篦子拿开放到一边，用化油的活碱，反复清洗，然后必要的地方再用钢丝球蹭洗，自己觉得看得过去了，才算完事。
一个饭馆的干净利落，直接影响到食客用餐的体验和心情，这点风子太有体会了。他原先所干过的大小饭店，很多都是因为某些方面卫生出现了问题，导致顾客流失。这里，他一定要把住，坚决不能因为卫生的问题让餐厅名誉受损。
除了前面牌匾的更换和门面的再三清洗，能给顾客留下美好的第一印象之外，他还把整个内部墙壁重新粉刷了一遍。地板和桌椅擦拭的一尘不染，风子心里想，一定要长期保持这样。
至于服务员，以后再看情况，暂时也不知生意好坏，自己跑前跑后连带收银应该也是可以了。
关于收银，他也跟梅子交流过，梅子说：
“暂时你自己就承担起来吧，我有时间就来帮你，以后看情况，忙不过来再找一个，先开起来再说。”
风子想想也是，毕竟是小饭馆，该压缩成本就得压缩，不能什么事都找人。人好找，可一旦不计成本地找人，支出大于每天的营收，那自己的创业之路不就在可避免而没去避免的这些事情上，眼睁睁看着走到尽头吗？
凭自己这么多年的餐饮经验，服务员自己来当，风子对这个还是有信心的。尽管他也知道，有的客人不好对付，甚至还有怀着不同目的找茬的。但每做一件事都具有一定难度，不去面对，不去想办法解决，逃避，始终不是办法。
再说了，小饭馆，只要自己各方面都注意了，做到位了，能有多少人吃饱撑的没事找事的？
即便偶尔出点小问题，只要解释到位，给人家该换就换，该免就免，人心都是肉长的，能有几个得理不饶人的？
满大街都是饭馆餐厅，也没见有几个是因为被顾客刁难而倒闭的，不都是自己经营不善等原因赔钱或关门的吗？
风子现在在这点上一般人还真比不了，就是自己不给自己设置心理障碍，没有发生的事都不去过多的担心。因为每一件事都可能在不同的变量中改变它原有的轨迹甚至结果，为未发生的事去担惊受怕，是没有任何意义的。