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的心不够静，等会儿去做两个冰球吧。”
比尔出手，自然没有问题，很快就调好了。交给李维端了过去。
而看着那桌客人像拿白兰地似的握住杯身，不停摇晃着酒杯，一直摇晃了很久，看上去冰霜都褪去了，还没有喝掉，李维有些不忿。
其实他们根本区分不出这其中的好坏吧？
比尔看出了李维的情绪：
“李，你是不是觉得没必要这么讲究？其实客人根本喝不出来好坏？”
“呃，是的。”
“但我们分辨的出来。Henkes和Beefeater的差异，苦艾酒比例高和比例低的区别，客人们或许不清楚，但我们心里还不清楚吗？”
“他们可能不懂得如何享用最佳的风味，但如果不能把享用最佳风味的机会提供给他们，那就是我们的过错了。”
“不管别人怎么样，作为一个调酒师，你首先得对得起你自己，对得起你的心。”
比尔的话似有深意，不过李维此时心神不宁，却是一时无意琢磨。
按着比尔的吩咐，他去了冰柜，准备制作两个手凿冰球。
很多人去到酒吧喝一杯威士忌的时候喜欢加一个冰球，因为冰球的融化速度很慢，能够保证短时间内不会稀释酒液，从而使得威士忌的口感不会变淡。
冰球分为机制和手凿之分，前者通常是用模具进行压制而成，优点是能够大批量生产，但缺点是不够通透。
手凿冰球由于会在冰球表面凿出许多纹路和棱角，因此增加了更多反射角度，所以看上去尤其晶莹剔透。而在杯中转动手凿冰球时，棱角与杯壁的磕碰声也很是动听，把玩起来非常有趣。
虽然手凿冰球是日本调酒师发明的，但却很快风靡全球，在这间主打苏格兰威士忌的比利酒吧，自然也是必不可少的。
一块外形完美、透明无暇的球冰，在灯光照射下，十分性感，却非常不容易制作。
首先，水中要尽可能的无气泡，一般的加工过程是缓慢反复煮沸两次。
其次，在冷冻过程中要尽可能地让温度缓慢降低，使冰块可以匀速结冰。
最后，还要看调酒师的加工能力，冰块出来后，要削掉有气泡的部分。这个过程中，还要使之均匀保持球形。
凿冰球常用的用具通常分为三种，冰刀、三头冰凿和单头冰凿。冰刀多是经验丰富的调酒师才能掌握，像李维这样的新手，主要还是以冰凿为主。
※※※※※※
李维先从冰柜中取出了一大块方冰，然后用亚麻布包裹着冰块，握于手中，这样可以保护手指且防止冰块滑落。
接着，他用拇指和中指牢牢握住冰块的大部分，用另外的手指作为辅助支撑，再沿着冰块的中轴线，用单头冰凿狠狠地凿下去。
然而，这一凿下去，李维手中的冰块四分五裂。
李维这才发现，他选的冰块不对，不是冻了十天以上的老冰，硬度不够，捱不住这一下。
他摇了摇头，又从冰柜里挑了一块，表面已经结了霜，看起来符合要求。他挑了比较通透没有气泡的地方下凿，这次很顺利，很快凿下来一块比较合适的冰块。
然后他一手拿着冰球，一手用单头冰凿凿去冰面大的凸起和尖角。眼看着快凿出个球形了，李维心里一急，手上用力过了点，凿凹下去了一块。
没办法，只能继续凿，就当小了一圈。
结果还没凿圆，又小了一圈。这样周而复始，很快一大块冰已经变成了不到高脚杯半径大小的冰球。
得，又废了。
连续弄废了三块冰以后，李维开始意识到自己的问题了。
这样心浮气躁，能干成什么事？
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