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这种蟹跟常见的蟹斗不一样,常见的蟹斗直接把蟹肉酿在螃蟹的上盖中,然后端上桌就行了,讲究的厨师还会弄点蛋清湖封口,做成雪花蟹斗。
但今天做的蟹形鳜鱼,虽然同样是把蟹肉酿进上盖中,但做好过油炸制后,要将蟹斗倒放在盘子里,蟹壳朝上,蟹肉朝下。
而且放的时候还要把螃蟹的底部同样炸一下,这样方便把蟹肉摆在上面。
林旭一手托着蟹壳,一手拿着勺子,把用肉馅调好的蟹肉酿进去,酿好再抹一层脆皮湖,这样炸制的时候,蟹肉的鲜味才会被封进蟹壳中,不会散逸出来。
一个个蟹斗酿好,顺便再把螃蟹的底壳拿过来,起锅烧油,油热先把螃蟹底壳放进去炸制。
很快,蟹壳就被炸成了红色,并散发出鲜香的味道。
用漏勺捞出来,一个个摆进盘子里,接着开始炸蟹斗。
蟹斗炸的时候要先放进漏勺中,托着放进油里,慢慢沉进去,等面湖炸干炸硬,再将漏勺撤出来。
蟹斗里面的肉比较瓷实,所以要多炸一会儿。
等蟹壳里的肉炸透,蟹壳已经完全变成了红色,把蟹斗捞出来,蟹盖朝上摆在盘子里的蟹壳上。
全部摆好再将蟹腿挂上脆皮湖一个个下到油锅里进行炸制。
得益于切的时候已经将拐弯的地方处理好,所以炸出来的蟹腿也带着关节的弯,看起来跟真的一样。
尤其是蘸脆皮湖时蟹脚最后拿出来,有面湖的拉丝。
炸出来后,就跟蟹脚上的毛刺一模一样。
而蟹钳部位,蘸完脆皮湖再蘸点面包糠,炸出来就成了绒螯蟹最显着的特征。
把炸好的蟹脚蟹钳跟蟹斗拼凑在一起,一只完整的螃蟹就出现在了大家视线中。
曾晓琪看着监视器中的画面,忍不住咽了下口水,能把螃蟹做到这种地步,真是看着就馋人。
过去总是说吃蟹是个慢条斯理的活儿。
但今天这螃蟹,打破了慢条斯理的设定,完全可以拿在手中大口大口的吃,吃完甚至还不用吐壳那种。
她咽了下口水,顺便给陈燕发了条消息:
“大螃蟹已经做好了,你们啥时候过来?”
陈燕回了条消息:
“马上,就差最后一组镜头了,墩墩现在状态很好,我们拍完就去吃大福蝶,刚刚悦悦给我看照片了,真是超级好看。”
曾晓琪拍了张蟹形鳜鱼的照片发了过去:
“这不比大福蝶好吃?”
陈燕看了看,发了个疑惑的表情:
“这不就是炸蟹吗?听说食材不好的螃蟹才会这么做,真正新鲜的还得清蒸。”
曾晓琪:“……”
果然是一孕傻三年啊,加工痕迹这么明显的蟹腿和蟹壳居然没看出来,完了完了,燕宝宝成憨宝宝了。
她将做法大致介绍了一遍,看得陈燕忍不住咽了下口水:
“小琪琪,上次去体检,产科大夫说我缺乏一种只有螃蟹身上才有的维生素,等会儿你给我留点儿,我得用来治病。”
“这病我知道,名叫馋嘴病,听说吃两把黄土就能治好,要不我帮你治治?”
陈燕发了个敲头的表情包,不回消息了。
她要赶紧催摄影师完工,然后开车前往燕京饭店抢吃的。
林旭把所有食材全都炸好,捏着一根鳜鱼肉蟹腿尝了尝,外壳硬硬的,有点脆,看起来不太文雅,但吃法却很过瘾,又香又脆,里面的蟹肉还满是鲜味。
像是在吃蟹腿,但又比吃真蟹腿过瘾很多,毕竟少了很多剔肉的步骤,这种大口大口吃的感觉真是不错。
吃完蟹腿,他又尝了尝蟹钳,味道更是脆中带
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