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小心翼翼的用打湿的毛巾飞快的端起一个倒扣的碗。等扣着盘子的梅干菜扣肉放好，再一鼓作气，双手紧紧的拿稳相互扣在一起的碗和盘子，快速的反转过来，如此一来，碗就扣在了上方，盘子在下方。拿掉紧扣的碗，露出盘子上方堆砌成半球状的梅干菜扣肉。
因为提前摆放好，所以在拿掉碗后，蒸熟过后的梅干菜扣肉造型上还是很好看的。
呈扇形的扣肉被梅干菜压在碗底，压成半球形，每一片扣肉都服服帖帖的，彼此紧挨在一起，完美的把底下的梅干菜都覆盖住，不留一丝缝隙。
梅干菜提前沥干，这道菜又是靠蒸汽蒸熟的，用碗隔开水气，期间没有一滴水，真真的做到了原汁原味，把食物最原始的味道全部激发出来。