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蒸好的牛奶拿出来后不能立刻使用，要放凉等待最上面形成一层奶皮才行。
让姜团意外的是，他一说需要放凉，嘉肴立刻叫了一个小内侍过来，拿着一把不知道什么叶子制成的扇子，开始对着牛奶慢慢扇了起来。
这种为了降温专门让人扇扇子的做法，让他愣了一下。
好吧他懂，这里是皇宫，做的东西是给皇家人吃的，再繁琐、奢侈一些都不是问题。
等待牛奶放凉的时间，姜团让嘉肴开始准备做姜撞奶需要的姜汁。先把姜皮削掉、切成小块、捣成姜末、挤出汁就算完成了。
姜汁弄好，人工降温的牛奶也好了，看着上面的奶皮姜团知道关键的时候来了。
他让嘉肴用筷子把奶皮微微掀起，弄开一个可以让牛奶流出来的位置，把牛奶倒到之前准备好的蛋清里，充分搅拌均匀。
在这里要注意一下，碗里的牛奶不能都倒出来，要留一部分，不然倒回去的时候奶皮可能会浮不起来。
搅拌好的牛奶和蛋清还需要过滤，这样做出来的双皮奶才更加细腻嫩滑。
不过这时问题来了，大夏没有筛子，或者说是没有那种细细的、小小的可以用来过滤这种东西的筛子。
最后还是嘉肴想出了一个办法，用一块干净的粗麻布勉强取代了筛子。
过滤完的液体再从之前掀起来的奶皮口里倒进去，这样奶皮就能浮在液体上面。
做好所有的准备工作，最后一步就是蒸，这次大概要蒸比半炷香稍微少一点儿的时间。
双皮奶完成，接下来就是做姜撞奶了。
姜团自己做姜撞奶的难点在于，牛奶和姜汁的比例以及对牛奶温度的把控。
因为大夏的牛奶不是他在现代用的盒装奶，怕有卫生上的问题，他让嘉肴先把牛奶煮沸，再往里面放麦芽糖。
然后问题又来了，他以前做姜撞奶的时候，有温度计可以精准把控牛奶的温度，可以直观的看出来什么时候把牛奶倒进之前被准好的姜汁里，现在该怎么办呢？
想了一下，姜团决定不过多的纠结这个，一次不行就两次，总能成功吧！
感觉差不多了，他让佳肴把稍微凉了一些的牛奶，从高一些的位置倒进姜汁里，剩下就要看时间的作用了。