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所有的鸡腿肉穿完签子后，
此时已经来到了10点左右。
杨毅透过档口往食堂内看了一眼，
现在食堂里面的人又比早上多了一些，
毕竟燕北大学是每天都对游客开放的。
所以此时食堂里面也有很多游客，
也因为这个原因，食堂里面的其他档口几乎也全都开始营业了。
距离学生放学还有两个小时，杨毅想了想，反正也得提前烤制，
索性现在就开始烤鸡腿，还能卖给游客一些。
随后杨毅拿出昨天买好的菊花炭，准备放进在猛火灶上准备引燃。
菊花炭的燃烧香味特殊，温度均匀，燃烧时间长，而且无烟，味道也是一种淡淡的香味。
所以菊花炭是烧烤的不二选择。
（炭的选择很多种，大家只需要记住菊花炭是最好的炭，机制炭是最差的炭就行，另外一些天然木炭必须提前烧透彻底烧红，要不然会冒大烟，还容易炸火星。）
引炭的同时杨毅掏出手机，准备在电子屏幕上输入价格。
算了一下成本，杨毅最终将烤鸡腿的价格定为15元。
这个价格杨毅没有考虑补贴的问题，
这是因为燕北的食堂政策和华清的食堂政策不一样。
燕北的食堂对外全部开放，不管游客，教职工，还是学生都是能够任意挑选的。
而学生的补贴，则是在刷卡时，自动减免百分之二十五的费用。
减免的数额也会记录在系统里面，学校之后也会统一结算再给档口补贴。
所以杨毅的定价就是按照正常的价格定价的。
定好价格，菊花炭也被引燃好了，杨毅这才将炭都放进烧烤炉内。
炉内的炭只需要铺上一层就行，要不然温度太高，会让烤肉外面糊掉，同时里面还没有熟透。
烧烤就是一个慢工出细活的过程。
彻底准备完毕，杨毅这才拿出鸡腿肉开始烤制。
此时旁边档口的做烧鸟的韩安福也在营业中。
他瞥了一眼杨毅的档口，看到鸡腿后顿时轻蔑一笑的摇了摇头。
“在烧鸟旁边卖烤鸡腿，真是不知死活。”
韩安福一边烤着鸡肉串，一边心中颇为讽刺的想着。
而杨毅则是认认真真的准备着烤鸡腿，对于旁边的做烧鸟的韩安福视而不见。
初次见面时不给他好脸色，他也没必要把对方放在眼里。
烤鸡腿的步骤也十分重要，稍一不慎就容易翻车。
首先先烤带有鸡皮的那一面，先让鸡皮定定型，同时逼出一些多余的油脂，
随后翻面，将鸡腿内侧露出骨头的这一面也定一下型，
两面都定型完毕之后，再刷上一层炼制好的料油。
然后，再给鸡腿肉撒盐，增加一个底味。
前面两个步骤，都是为了给撒盐做准备。
这是因为盐有渗透压，很容易逼出肉内部的汁水，先撒盐会让鸡腿肉变柴，肉质也容易发干。
而鸡腿肉两面定型之后，内部的水就不容易被逼出，
同时料油也能封住鸡腿肉的内部水分不流失，达到锁水的作用，
而且随着烤制的进行，盐也会把料油的香味给带进肉的里面去，
所以按照这个步骤，烤出来的鸡腿肉就会又嫩，又有汁水，还有香味。
此时还没有撒料，鸡腿肉的香味已经非常突出了，
淡淡的肉香，夹杂着一些料油香味，鸡腿肉也变成了诱人的金黄色，
闻言这股香味，在旁边档口的韩安福精神一振，
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