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被加入了足量新鮮清水與恰當比例石灰水調和後的水蒸蛋蛋體額外晶瑩滑嫩。
只被人輕輕吹一口就會十分配合地微微前後晃動泛起淡淡紋路的水蒸蛋上被淋上鹹淡適宜的微褐咸醬汁，上面再調上幾滴粼粼香油，撒上幾粒細碎蔥花。
而趙有剛師傅所做的這道石灰水蒸蛋還是經過了特別改良版的獨門配方。
彈嫩滑軟的水蒸蛋上在最後調味之時再澆蓋上一層薄薄的經過醬油料酒調味與小米辣蔥姜蒜爆香的肥瘦相間豬肉末，使得豬肉的肉香與小米辣的微微辣香滲透入晶瑩滑軟的水蒸蛋中，提鮮增香。
何程遠老教授吃這石灰水蒸蛋時，首先入口的就是那咸香至極的爆炒豬肉末香味與小米辣辣味，然後再是那飽吸滿咸醬油醬汁的嫩滑軟雞蛋。
又滑又軟的滑嫩雞蛋羹一放入口中立刻如軟水般軟軟化了，只剩下農家土雞蛋的芳香味立刻溢了滿口腔，使人為之陶醉。
趙有剛師傅就連一道本來按理來說這麼簡單普通是個人都會做的水蒸蛋都能做得這麼好吃，真的是微不足道里見手藝，細枝末節里見文章！
而第三道菜，何程遠老教授吃的則是涼拌米豆腐與蒜香金錢蛋。
米豆腐與金錢蛋在湘地菜中都屬於是兩道極為下飯的咸口小菜。
米豆腐的做法是將湘地特產的用大米米漿熬製放涼而成的如豆腐般大小卻軟糯滑嫩的大米漿塊入水焯熟，下碗涼拌。
將被經過熱油爆炒後又放涼的鹽油醬油辣椒粉蒜末薑末油醬汁澆淋於白嫩彈軟的米豆腐之上，最後再撒上一把細碎白芝麻或胡椒末蔥花，整盤米豆腐只看上去便色澤靚麗香味誘人，使人不吃只看就已經覺得食慾大增胃已餓了。
蒜香金錢蛋的做法則是將煮熟去殼的白雞蛋切片煎制，黃白相間的煮雞蛋煎出一層薄厚適宜的焦香蛋油皮來，蒜塊拍碎，青紅辣椒切圈，鍋底熱油，鍋中依次放入已經提前做熟切好的黃白雞蛋圈蒜粒青紅辣椒圈，調入食鹽胡椒粉醬油香油辣椒麵，大火爆香。
何程遠老教授首先吃的是那白白軟軟的米豆腐。
被掛上了辣香醬油汁的米豆腐又軟又嫩，除了有如豆腐雞蛋羹般入口即化的軟嫩口感外，卻又多帶上了米漿蒸熟放涼後所獨有的特殊糯性與米香，額外彈牙。
那被爆香後的醬油辣椒蔥末蒜末醬汁咸辣適宜，雖然下飯卻一點兒都不搶味，使得米豆腐獨特的米香完全展現，風味絕佳。
而至於那蒜香金錢蛋，被蒜粒爆香後的金錢蛋早已不如原來白煮雞蛋般平淡清寡的口味，而是在熱油與蒜香的滲透培育下變成了極為複雜濃郁而又誘人的味道。
一口蒜香金錢蛋咬下去，飽吸滿油脂與醬油蒜香的油煎雞蛋皮又酥又嫩，油滋味道瞬間濺溢滿口。同時交雜其中的青紅辣椒圈鮮辣十足，雞蛋芳香直擊喉嚨。
這擺於面前的四道湘地菜吃完，何程遠老教授其實已經飽了，畢竟a大學校一食堂在給學校學生老師們打菜時，給學生們打得多，給老師打得則更多。
那何程遠老教授的食堂盤餐菜食盤中，每一個格子裡的盤餐菜都如小山般高，何程遠老教授一個上了年紀平時又不是嗜食縱慾的人，哪可能一個人吃得完。
可是這些菜又可全都是趙有剛師傅一個一個仔細做的！何程遠老教授可一點兒都不捨得浪費。
於是，他雖然飽了，卻還是把肚子裡的另外一個胃給空了出來，好吃的菜必須有兩個胃裝著，又怎麼能只有一個呢？
老薑子雞、腊味炒冬筍、剁椒魚頭他可以！
老薑子雞、腊味炒冬筍、剁椒魚頭他來了！
吃到最後，何程遠老教授只覺得自己的肚子已經完全整個鼓鼓地脹起來了，哪怕是多一口都吃不下了，這才罷休。
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